Yosimitu Kajiya Shiro Grand-Nakiri 185 mm
CARACTÉRISTIQUES
Style de couteau : Grand-Nakiri
Type d'acier : Acier au carbone
Matériau de la lame : Shirogami White #2
Finition de la lame : Kurouchi
Dureté de la lame : 62HRC (+/-1)
Biseau : Double
Manche : Bois de Sakura
Moutre : Bois de rose
Longueur de la lame : 185 mm
Hauteur du talon : 75 mm
Épaisseur du dos : 3,30 mm
Poids : 318 g
Fabriqué dans la ville de Shimabara, préfecture de Nagasaki, au Japon par un forgeron indépendant Yosimitu Kajiya qui effectue lui-même chaque étape de la fabrication du couteau. En tant que forgeron de 3ème génération, il cumule 84 ans d'histoire dans la fabrication de couteaux.
Avec un talon de 75 mm, le Matsu Chuka Bocho est unique par son type et sa fabrication. Offrant l'apparence d'un couperet, il peut être considéré comme un Nakiri en raison de sa lame tranchante comme un rasoir qui n'est pas conçue pour couper les os et autres solides.
Les couteaux Nakiri sont très connus pour leur lame longue et plate. Ils ont tendance à être fabriqués avec un talon plus haut que les autres modèles et sont extrêmement populaires pour hacher les légumes. Ils sont le candidat idéal pour couper des légumes longs en une seule côtelette, mais également parfaits pour couper ou tirer des légumes plus durs. La forme carrée vous permet de saisir facilement vos doigts autour de la poignée sans craindre de vous casser les jointures lorsque vous hachez vos légumes.
De nombreux chefs qui travaillent régulièrement avec des légumes et des fruits considèrent leur Chuka Bocho comme le couteau principal de la cuisine.
