Hatsukokoro Ryusui AO2 Damascus Tigre Gyuto 240mm
L'Atelier (Constructeur de Couteaux)
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SPÉCIFICATIONS
Style de couteau : Gyuto
Type d’acier : Acier au carbone
Matériau de la lame : Aogami Blue #2
Finition de la lame : Style Nashiji sablé avec damas
Dureté de la lame : 62HRC (+/-1)
Tranchant : Double
Manche : Bois stabilisé (#646)
Longueur de la lame : 240mm
Hauteur du talon : 50mm
Épaisseur du dos : 2,90 mm effilé à 2,20 mm
Poids : 199g
Certaines lames méritent plus qu’un simple manche d’usine. Lorsque ce blank Nigara Hamono est arrivé dans notre atelier, nous avons su qu’il avait le potentiel de devenir quelque chose de vraiment unique. Après l’avoir soigneusement assorti à un manche en bois jaune stabilisé aux motifs naturels saisissants, cette création unique sur mesure a pris vie.
Forgé à Aomori, au Japon, Nigara Hamono a passé des générations à perfectionner son art, se forgeant une réputation pour allier la forge traditionnelle à certaines des finitions les plus distinctives que l’on trouve sur les couteaux de cuisine japonais modernes. Leur travail est immédiatement reconnaissable — non pas parce qu’il est tape-à-l’œil, mais parce que chaque surface a un but et une personnalité.
La lame présente la finition Nashiji sablée signature de Nigara, superposée à un revêtement en damas, créant un effet qui change constamment selon la lumière. La texture douce du Nashiji contraste magnifiquement avec le motif fluide du damas en dessous, donnant à la lame une profondeur que les photos ne peuvent jamais totalement capturer.
Pour cette création, nous voulions que le manche apporte chaleur et contraste à l’acier plus sombre. Le bois jaune stabilisé présente des figures naturelles dramatiques qui rendent chaque angle différent, tandis que ses tons dorés éclaircissent l’ensemble sans dominer la lame. C’est une combinaison saisissante qui paraît élégante, organique et totalement différente de toute configuration de production standard.
En utilisation, ce couteau offre l’équilibre que beaucoup de cuisiniers expérimentés apprécient. Le dos conserve une épaisseur suffisante près du manche pour inspirer confiance avant de s’effiler doucement vers une pointe fine et précise. Cet équilibre légèrement avancé donne au couteau une présence rassurante face aux ingrédients plus volumineux, permettant à la lame de glisser naturellement tout en restant assez agile pour les travaux délicats.
Chaque détail de ce couteau reflète la collaboration entre l’artisanat de Nigara Hamono et notre propre assemblage personnalisé ici chez Kakushin. La lame a vu le jour au Japon, mais son caractère final a été façonné dans notre atelier, donnant naissance à un couteau unique en son genre. De la finition damas exclusive au manche en bois jaune stabilisé, aucun autre exemplaire ne sera jamais exactement identique.
