Yosimitu Kajiya Poplar Gyuto 180mm
SPECIFICATIONS
Knife Style: Gyuto
Steel Type: Carbon Steel
Blade Material: Shirogami White #2
Blade Finish: Kurouchi
Blade Hardness: 62HRC (+/-1)
Bevel: Double
Handle: Poplar
Blade Size: 180mm
Heel Height: 42mm
Spine Thickness: 2.70mm (tapered)
Weight: 120g
Forged in Shimabara City, Nagasaki Prefecture, this Gyuto is made by Yosimitu Kajiya, an independent third-generation blacksmith who still works the old way — hands on, start to finish. Nothing is outsourced, nothing is rushed. Backed by 84 years of accumulated family know-how, his blades are built around steel performance and real use, not cosmetic perfection.
This is a hand-forged, no-nonsense knife. You’ll notice subtle irregularities, forge texture, and a finish that leans rustic rather than refined. That’s intentional. If your goal is a perfectly symmetrical, mirror-polished blade with factory-clean lines, this handmade Gyuto isn’t for you. This one is for cooks who value character, feel, and a blade that looks like it came from a forge — because it did.
The Gyuto is often considered the one knife that can do it all in the kitchen. With blade lengths typically ranging from 210mm to 270mm, it offers excellent knuckle clearance thanks to its taller heel, a flatter section for confident chopping, a gentle curve for rock cuts, and a sharp, pointed tip for precise work. That balance is exactly why many chefs rely on a Gyuto as their primary knife.
While the overall shape may feel familiar to users of Western chef knives, Japanese Gyutos are known for being lighter, thinner, and more responsive, reducing fatigue while allowing for cleaner, more controlled cuts.
This isn’t about perfection on a spec sheet.
It’s about a working chef’s knife, forged by hand, shaped by tradition, and meant to be used hard by people who appreciate honest craftsmanship.
◻️ Informations supplémentaires
Veuillez noter que les couleurs, les nuances et l'apparence générale peuvent légèrement varier entre les photos et le produit que vous recevez. L'éclairage, l'exposition de la caméra et les reflets sur des matériaux comme l'acier, l'époxy et le bois peuvent tous créer des différences subtiles.
Beaucoup de nos articles sont faits à la main, ce qui signifie que chaque pièce a son propre caractère. De légères variations dans le motif, la texture ou la finition sont normales et font partie de l'artisanat.
Si vous souhaitez voir des photos supplémentaires ou des gros plans de n'importe quel article, n'hésitez pas à les demander avant ou après avoir passé votre commande—surtout pour les pièces uniques. Nous sommes toujours heureux de vous aider à choisir le couteau ou le manche parfait.
◻️ Tranchant certifiées
Avant que nos couteaux ne soient expédiés, chacun d'eux subit un test rigoureux de tranchant pour garantir qu'ils répondent aux normes de qualité les plus élevées. Notre échelle de tranchant certifiée BESS garantira que vos couteaux offrent les coupes les plus nettes.
Cet engagement envers le tranchant garantit non seulement que vous recevez un produit prêt à performer au mieux, mais reflète également notre dévouement à offrir l'excellence dans chaque aspect de notre domaine.
◻️ Expédition & Retours
Chaque produit listé sur notre site web est physiquement en stock dans notre boutique et est généralement expédié à partir de 24 heures — ce qui nous laisse suffisamment de temps pour l'affûtage et un emballage approprié.
Les seules exceptions sont les assemblages de couteaux personnalisés ou la gravure, qui peuvent nécessiter 3-5 jours avant l'expédition. Tout est fait en interne, donc même avec ces étapes supplémentaires, c’est toujours exceptionnellement rapide.
Les commandes canadiennes peuvent dire adieu aux droits inattendus, aux frais de douane supplémentaires et aux fluctuations des taux de change ; tous nos prix sont clairs et transparents.
Pour les commandes internationales, nous nous chargeons de fournir les documents de déclaration sur les articles à partir de pays étrangers.
Nous savons que choisir un couteau en ligne n’est pas toujours facile. Pour rendre les choses sans stress, nous offrons une politique de retour flexible de 30 jours sur les articles à prix régulier. Consultez notre politique complète pour tous les détails !
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