Shigeki Tanaka Ao2 Noix Bunka 165mm
SPÉCIFICATIONS
Style de Couteau : Bunka
Type d’Acier : Acier au Carbone
Matériau de la Lame : Aogami Bleu #2
Finition de la Lame : Kurouchi (Brut)
Dureté de la Lame : 62HRC (+/-1)
Tranchant : Double
Manche : Noyer avec virole en corne de buffle
Longueur de la Lame : 165mm
Hauteur du Talon : 48mm
Épaisseur du Dos : 2,5mm s’amincissant à 2mm
Poids : 161g
L’atelier Tanaka puise ses racines en 1904, lorsque la famille a commencé à forger des outils agricoles à la fin de l’ère Meiji. Au fil des décennies, l’artisanat s’est lentement déplacé des faucilles vers les couteaux de cuisine, et à la troisième génération, la fabrication de lames est devenue le véritable centre d’intérêt de l’atelier.
En 2000, sous la direction de Kazuyuki Tanaka, la famille a officiellement adopté le nom Tanaka Kazuyuki Hamono, définissant une nouvelle ère entièrement consacrée aux lames de cuisine. À cette époque, son fils Shigeki Tanaka a rejoint la forge. Depuis, père et fils travaillent côte à côte, combinant la formation traditionnelle de Fukui avec leur propre interprétation évolutive de la performance et de l’équilibre. Les Couteaux portant la marque « Shigeki saku » sont le fruit de ce partenariat — sobres, soigneusement réalisés et largement respectés parmi les utilisateurs expérimentés.
Ce Bunka de 165 mm reflète parfaitement cette philosophie. Forgée en Aogami Bleu #2, un acier au carbone classique reconnu pour sa pureté et la qualité de son tranchant, la lame s’aiguise sans effort et développe un tranchant très net et raffiné. Avec environ 62 HRC, elle offre une sensation de coupe vive et directe — une prise immédiate au contact, un excellent contrôle à travers des ingrédients denses, et une expérience d’aiguisage qui récompense une technique appropriée.
Contrairement à de nombreux Bunka ultra-fins sur le marché, celui-ci est construit avec une structure plus assurée. Le talon et la zone du choil portent une masse supplémentaire, conférant au couteau stabilité, durabilité et une présence rassurante en main. À mesure que la lame avance, le dos s’amincit progressivement vers la pointe, permettant une transition fluide vers un travail de coupe précis. C’est une construction qui privilégie l’usage à long terme et le contrôle, sans sacrifier l’efficacité de coupe.
Le profil du Bunka lui-même est compact, agile et extrêmement polyvalent. La pointe effilée excelle dans les travaux de détail, tandis que le tranchant plat facilite la découpe rapide des légumes et les coupes par poussée. Avec ses 161 g, le couteau reste léger et réactif, sans jamais paraître fragile ou nerveux sur la planche.
La finition sombre kurouchi garde la partie supérieure de la lame brute et protégée, tandis que la ligne de tranchant polie révèle le savoir-faire sous-jacent. Associé à un manche en noyer et une virole en corne de buffle, le couteau demeure élégant, sobre et profondément traditionnel dans son caractère.
Ce n’est pas un couteau de collection.
C’est un outil conçu pour un usage précis — solide là où il faut, raffiné là où cela compte, et façonné par plus d’un siècle de forge familiale pour performer jour après jour.
◻️ Informations supplémentaires
Veuillez noter que les couleurs, les nuances et l'apparence générale peuvent légèrement varier entre les photos et le produit que vous recevez. L'éclairage, l'exposition de la caméra et les reflets sur des matériaux comme l'acier, l'époxy et le bois peuvent tous créer des différences subtiles.
Beaucoup de nos articles sont faits à la main, ce qui signifie que chaque pièce a son propre caractère. De légères variations dans le motif, la texture ou la finition sont normales et font partie de l'artisanat.
Si vous souhaitez voir des photos supplémentaires ou des gros plans de n'importe quel article, n'hésitez pas à les demander avant ou après avoir passé votre commande—surtout pour les pièces uniques. Nous sommes toujours heureux de vous aider à choisir le couteau ou le manche parfait.
◻️ Tranchant certifiées
Avant que nos couteaux ne soient expédiés, chacun d'eux subit un test rigoureux de tranchant pour garantir qu'ils répondent aux normes de qualité les plus élevées. Notre échelle de tranchant certifiée BESS garantira que vos couteaux offrent les coupes les plus nettes.
Cet engagement envers le tranchant garantit non seulement que vous recevez un produit prêt à performer au mieux, mais reflète également notre dévouement à offrir l'excellence dans chaque aspect de notre domaine.
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