Dao Vua Knives Review - The Affordable Step Into Carbon Steel - Kakushin

Les couteaux Dao Vua - Les abordables du monde d'acier au carbone

En 2016, Dao Vua a été créé en combinant la créativité de jeunes esprits avec l'expertise des meilleurs artisans du plus ancien village traditionnel du Vietnam. Dao Vua se consacre à la préservation de l'héritage de Tran Hung Dao, du roi Tran Thai Tong et des cinq maîtres de la forge en faisant revivre les anciennes techniques de forgeage des couteaux à travers 22 étapes standard secrètes. La mission de Dao Vua coopérative est de créer des produits de haute qualité pour les consommateurs urbains et les marchés internationaux, de promouvoir l'artisanat vietnamien dans le monde entier et d'acquérir plus de reconnaissance et de respect.

Voici quelques photos prises dans leur boutique :

Formes

Alors que les modèles et les formes de couteaux continuent de se développer, nous avons assisté à une grande variété de modèles populaires, notamment le Gyuto, le Santoku, le Bunka, le Nakiri, Petty, et des couteaux à steak. Dao VuaLa collection de s'est également agrandie pour inclure des modèles plus rares, tels que leurs Tall-Nakiri et Tall-Gyuto, qui présentent une hauteur de talon impressionnante de 65 mm, et leur couperet Tank, qui est une forme unique qui combine des éléments d'un bunka et d'un couperet - également avec un talon haut de 90 mm.

En outre, Dao Vua propose des couteaux à filet, des trancheuses à viande, dont le Sujihiki et le Sakimaru allant jusqu'à un magnifique 350mm de longueur.

Voici quelques exemples de modèles :

Gyuto 240 mm :

Kiritsuke 210mm :

Bunka 165 mm :

120mm Petty:

Aciers

Le Dao Vua les couteaux sont fabriqués à la main à partir d'une variété d'aciers au carbone, y compris le ressort à lames russe, la ligne de pin, l'acier des chemins de fer, et au début de 2023, l'acier au carbone 52100 importé des États-Unis, qui est bien connu pour son utilisation dans la production de roulements à billes depuis le début des années 1900.

Ces couteaux présentent une fabrication mono-acier sans aucun revêtement, ce qui donne un aspect unique et uniforme. Avec un niveau de dureté de 60 HRC, les couteaux trouvent un bon équilibre pour une utilisation en cuisine. Cependant, il est important de noter que la valeur HRC peut varier de +/- 2 en raison des différences de types d'acier.

Manches

Les styles de poignées proposés par la marque comprennent des poignées japonaises wa disponibles dans divers matériaux tels que l'ébène, le palissandre, la loupe d'amboine, le padouak, le jacquier et le bois de fer. Les poignées sont généralement plus hautes que larges, ce qui permet une prise en main confortable pendant l'utilisation.

Nous avons remarqué au fil des ans que certaines poignées peuvent présenter des imperfections mineures, telles que des rayures ou des zones rugueuses, qui peuvent être facilement lissées avec du papier de verre et scellées avec de la cire d'abeille.

Voici quelques-uns de leurs styles de poignées les plus populaires :

Manche en palissandre :

Poignées en ébène :

Poignées padouk wa :

Regards

Le Dao Vua Les couteaux sont finis à la main et sont disponibles en plusieurs finitions de lame qui leur donnent un aspect rustique distinct et des saya en bois en option pour le stockage. Ces finitions incluent la finition forgeron Kurouchi et la finition martelée Tsuchime, qui sont toutes deux très traditionnelles et ajoutent au caractère unique des couteaux.

Kurouchi est la finition forgeron qui se caractérise par un aspect noir, rugueux et non poli. Le mot "Kurouchi" en japonais signifie "noir forgé", ce qui fait référence à la couleur noire produite par la couche d'oxyde de fer qui se forme à la surface de la lame pendant le processus de forgeage. Cette finition est généralement laissée sur la lame car elle aide à protéger la lame de la rouille et de la corrosion. Cependant, la surface rugueuse des lames finies Kurouchi peut être sujette aux taches et peut nécessiter des soins supplémentaires.

Tsuchime, d'autre part, est la finition martelée qui est créée en martelant à la main la surface de la lame pour créer une texture alvéolée. Le mot "Tsuchime" en japonais signifie "texture martelée", qui fait référence au motif créé par le martelage. Cette finition donne non seulement à la lame un attrait esthétique unique, mais elle aide également à réduire la traînée lors de la coupe en créant de petites poches d'air entre les aliments et la lame. D'après les commentaires des utilisateurs, les lames finies Tsuchime ont tendance à être moins susceptibles de coller et plus faciles à nettoyer que les lames finies Kurouchi.

Bien qu'ils puissent légèrement varier, voici quelques exemples de leurs derniers bunkas fabriqués à partir de différents aciers :

52100 Tsuchime (finition martelée) :

52100 Kurouchi (finition forgeron) :

V2 / Classi Kurouchi (Finition Forgeron):

Saya de bois (Facultatif):

Se sent

Beaucoup de gens apprécient la sensation plus légère de Dao Vua couteaux en les tenant, ce qui les distingue des autres couteaux du marché. Cela est en partie dû à l'absence de mitres métalliques sur le manche, ce qui réduit le poids, ainsi que la finesse de la lame.

Cependant, il convient de noter que les modèles 52100 ont tendance à avoir une colonne vertébrale plus épaisse, ce qui donne une sensation différente par rapport à la série originale fabriquée à partir d'aciers recyclés. Si vous aimez les couteaux plus lourds, vous devriez envisager la série 52100 en examinant leurs poids individuels car il peut y avoir des différences.

Enfin, les points d'équilibre de Dao Vua les couteaux peuvent également varier en fonction de la taille et du modèle, donc bCi-dessous, nous avons comparé pour vous le Kiritsuke Classic 210 mm au Kiritsuke 52100 Tsuchime 210 mm.

Classique (avec manche en ébène) :

52100 (avec manche en palissandre) :

Performance

Le Dao Vua collection propose une des performances remarquables en partie à cause de leur mouture fine, ce qui les rend également légers par rapport aux couteaux traditionnels de style européen qui sont souvent conçus plus épais. Ils peuvent atteindre une netteté exceptionnelle, et peut conserver leur netteté pendant une période impressionnante par rapport à d'autres couteaux dans une gamme de prix similaire. JLeur conception mince et leur composition en acier sont connues pour les rendre faciles à entretenir, ce qui signifie qu'avec un affûtage ou un affûtage de base, ces couteaux peuvent conserver leur tranchant pendant plus d'un an sans avoir besoin d'être fortement affûtés.

Néanmoins, les utilisateurs novices doivent utiliser un couteau aussi fin avec prudence, car couper des ingrédients durs ou utiliser des techniques amateurs peut endommager le bord de la lame.

Exemple de quelques couteaux dont nous vérifions la qualité avant l'expédition :

Une fois aiguisé, affûté ou légèrement affûté :

Global

Depuis leur sortie initiale en 2016, Dao Vua a apporté des améliorations significatives, s'imposant comme le premier couteau de cuisine abordable pour beaucoup.

Les nouveaux utilisateurs de couteaux en acier au carbone doivent être conscients du potentiel d'accumulation de patine et de décoloration de la lame en raison des compositions d'acier mono carbone des couteaux. Cependant, la patine qui en résulte peut prendre diverses belles couleurs, que de nombreux utilisateurs apprécient et dont ils sont fiers. Des couleurs telles que le bleu, le violet et le marron sont courantes. La patine peut également avoir des effets positifs sur les performances du couteau, il est donc recommandé d'éviter de le frotter.

Pour ceux qui cherchent à se plonger dans le monde de l'acier au carbone ou des couteaux japonais sans dépenser beaucoup d'argent, Dao Vua les couteaux sont une excellente option à considérer. Bien qu'ils n'aient pas l'apparence élégante et entièrement polie des couteaux japonais plus chers, ils offrent des performances exceptionnelles à un prix raisonnable et peuvent être facilement personnalisés pour répondre aux préférences individuelles.

Voir leur collection : Cliquez ici