Yosimitu Kajiya Gyuto 210 mm (lame uniquement)
L'Atelier (Constructeur de Couteaux)
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SPÉCIFICATIONS
Type de couteau : Gyuto
Type d’acier : Acier au carbone
Matériau de la lame : Shirogami Blanc n°2
Finition de la lame : Kurouchi
Dureté de la lame : 62HRC (+/-1)
Tranchant : Double
Manche : Aucun ➛ Choisissez le vôtre
Longueur de la lame : 210mm
Hauteur du talon : 46mm
Épaisseur du dos : 3,00mm
Poids : 103g
Forgée dans la ville de Shimabara, préfecture de Nagasaki, cette lame est façonnée par Yosimitu Kajiya, un forgeron indépendant de troisième génération qui travaille entièrement à la main. Chaque étape — du forgeage au traitement thermique en passant par la mise en forme finale — est réalisée sous son contrôle direct, selon des méthodes transmises de génération en génération.
Avec 84 ans d’expérience familiale accumulée, ses couteaux reflètent une approche japonaise traditionnelle où la fonction prime et la perfection visuelle vient en second. Attendez-vous à une lame pleine de caractère : variations subtiles, texture du forgeage, et une finition qui montre qu’elle a été façonnée au marteau et au feu, non par des machines.
Ces couteaux sont destinés aux utilisateurs qui apprécient l’artisanat authentique — des outils qui vivent dans la main et racontent l’histoire de leur fabrication. Si vous cherchez une symétrie parfaite, un poli brillant ou une esthétique d’usine impeccable, cette lame faite main n’est pas conçue pour vous.
C’est un véritable couteau de travail, construit avec intention, tradition et les imperfections honnêtes qui définissent l’acier forgé à la main.
Associez-le à un manche de votre choix.
