Hatsukokoro Kurogane Santoku 165mm (Lame seule)
L'Atelier (Constructeur de Couteaux)
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SPÉCIFICATIONS
Style de couteau : Santoku
Type d'acier : Acier au carbone
Matériau de la lame : Aogami Blue #2
Finition de la lame : Kurouchi
Dureté de la lame : 62HRC (+/-1)
Tranchant : Double
Manche : Aucun ➛ Choisissez le vôtre
Longueur de la lame : 165mm
Hauteur du talon : 50mm
Épaisseur de la soie : 2,20mm effilée à 1,10mm
Poids : 95g
Hatsukokoro est plus qu'un nom de marque. C’est un rappel discret d’honorer la tradition, l’artisanat et les personnes derrière le travail. Depuis 2013, cette entreprise basée à Amagasaki réunit certains des forgerons, aiguiseurs et fabricants de manches les plus respectés du Japon, créant des outils qui reflètent l’héritage et l’esprit de la coutellerie japonaise.
Un parfait exemple de cette philosophie est la série Kurogane. Ces couteaux sont enracinés dans la tradition, fabriqués dans des régions comme Tosa et Sakai — des lieux avec une culture de forge vieille de plusieurs siècles. Ce qui distingue Kurogane, c’est son aspect honnête et rustique. La finition kurouchi est brute et non polie par conception, portant fièrement les marques de la forge. Les lames sont forgées plus épaisses que les couteaux japonais typiques, leur conférant une présence solide et ancrée en main. Elles sont intentionnellement laissées avec un peu de poids et de marge de manœuvre — faciles à reaffûter, reprofilier et personnaliser au fil du temps pour devenir les vôtres.
Aucun couteau Kurogane n’est exactement identique. Vous pourriez remarquer de légères variations à partir de pièce à l’autre : une asymétrie subtile ici, une marque de forge là. Ce ne sont pas des défauts — ce sont des rappels que chaque couteau est passé entre les mains d’un véritable artisan, pas d’une chaîne de production.
Si vous êtes attiré par l’aspect propre et parfait des lames fabriquées à la machine, ceux-ci pourraient vous sembler trop bruts. Mais si vous appréciez les outils avec une âme — ceux qui semblent avoir déjà vécu un peu avant d’arriver dans votre cuisine — la série Kurogane est une trouvaille rare.
Que vous commenciez votre aventure avec des couteaux faits main ou que vous cherchiez à ajouter un peu de caractère authentique à votre collection, Kurogane est un magnifique reflet de ce qui rend l’artisanat traditionnel si spécial.
La forme Santoku, connue pour son équilibre et sa polyvalence, est un incontournable dans de nombreuses cuisines. Parfait pour trancher la viande, hacher les légumes et ciseler les herbes, c’est un outil fiable au quotidien. Plus court et plus léger qu’un Gyuto, il offre confort et contrôle, surtout pour ceux qui découvrent les couteaux japonais.
