Ginrei Silver3 Nashiji Kiritsuke 210 mm (Lame seule)
L'Atelier (Constructeur de Couteaux)
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SPÉCIFICATIONS
Type de couteau : Kiritsuke
Type d’acier : Acier inoxydable
Matériau de la lame : Ginsan Argent #3
Finition de la lame : Nashiji
Dureté de la lame : 61HRC (+/-1)
Tranchant : Double
Manche : Aucun ➛ Choisissez le vôtre
Hauteur du talon : 41mm
Épaisseur du dos : 2,00mm
Poids : 86g
Le Kiritsuke Gyuto de la série Ginrei est conçu pour les cuisiniers qui aiment un peu de caractère dans leur lame. Avec son profil Kiritsuke et sa pointe agressive, ce couteau mise tout sur la précision et le contrôle en avant — parfait pour les travaux de pointe fine, les découpes détaillées et les entrées nettes dans les protéines. La pointe effilée mord rapidement et reste prévisible, ce qui en fait un plaisir pour quiconque aime un travail de couteau technique et réfléchi.
La lame est forgée au Japon en utilisant le Ginsan (acier argent #3) — l’acier préféré de Mike tant pour les cuisiniers amateurs que professionnels. Pour ceux qui connaissent, le Ginsan atteint ce rare équilibre entre coût, performance et praticité. Il s’aiguise facilement, prend un tranchant d’une netteté remarquable, le conserve bien, et ne vous pénalise pas lors de l’entretien. Il est inoxydable, mais se comporte comme un acier au carbone haut de gamme là où cela compte vraiment — sur la pierre et sur la planche.
Conçu en construction san-mai (forge à trois couches), le noyau dur en Ginsan est protégé par des couches extérieures plus tendres pour plus de robustesse, de stabilité et une meilleure résistance aux chocs. C’est une construction qui a vraiment du sens pour un couteau destiné à un usage intensif et fréquent.
La hauteur du talon est d’environ 41 mm, nettement plus basse que la plupart des Gyutos. Ce profil plus bas signifie moins de résistance dans les protéines denses, des coupes en tirant plus nettes, et une sensation plus fluide lors de la préparation de viandes lourdes. Il glisse à travers steaks, rôtis et travaux de parage avec moins d’effort, tout en restant assez polyvalent pour le travail quotidien sur planche.
La finition douce Nashiji donne à la lame un aspect raffiné et légèrement texturé qui facilite le détachement des aliments tout en dissimulant discrètement les empreintes digitales et petites rayures. C’est une finition sobre, élégante et très « japonaise » dans son caractère — le genre de finition qui vieillit avec grâce plutôt que de paraître fatiguée.
Kakushin peut s’occuper de l’assemblage lame-manche pour vous dans notre atelier. Si vous êtes novice dans le monde des couteaux sur mesure et souhaitez vérifier l’ajustement et la taille d’un manche avec une lame spécifique, n’hésitez pas à nous contacter !
