Yoshikane SKD Nashiji Santoku 165mm (lame seule)
L'Atelier (Constructeur de Couteaux)
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SPÉCIFICATIONS
Style de couteau : Santoku
Type d'acier : Semi-acier inoxydable
Matériau de la lame : SKD
Finition de la lame : Nashiji
Dureté de la lame : 63HRC (+/-1)
Tranchant : Double
Manche : Aucun ➛ Choisissez le vôtre
Longueur de la lame : 165mm
Hauteur du talon : 49mm
Épaisseur du dos : 4,00mm (effilé)
Poids : 150g
Ce Santoku Yoshikane SKD 165mm est le type de couteau qui n’a pas besoin d’être bruyant — il montre simplement l’expérience et la précision derrière le travail.
Forgé à Sanjo, au Japon, à partir d’un acier semi-inoxydable SKD, il offre cette sensation de coupe nette et réactive que les amateurs d’acier au carbone apprécient souvent, avec la praticité supplémentaire d’une meilleure résistance à la corrosion. Traitée thermiquement à environ 63 HRC, la lame conserve très bien son tranchant tout en restant facile à entretenir et à aiguiser — un équilibre que Yoshikane a affiné pendant des décennies.
Le profil Santoku est l’une des formes les plus polyvalentes en cuisine. Avec ses 165mm, il paraît compact, maniable et facile à utiliser pour la préparation quotidienne, que vous coupiez des légumes, des protéines, des herbes ou des ingrédients plus petits. La lame a une hauteur suffisante pour un dégagement confortable des jointures, tandis que le tranchant légèrement courbé offre un mouvement fluide pour trancher, hacher et couper en poussant.
Le dos mesure environ 4mm au talon, donnant au couteau une sensation solide et rassurante en main. De là, il s’effile d’environ 50 % vers l’avant, réduisant le poids là où c’est important et offrant une sensation plus fluide et précise à travers les ingrédients. Avec environ 150g, il reste bien équilibré — présent en main, mais jamais lourd ni fatigant.
La finition nashiji est discrète et traditionnelle, ajoutant de la texture sans détourner l’attention des lignes épurées de la lame. Ce qui ressort vraiment, c’est la finition : le dos et le choil sont soigneusement polis, sans arêtes vives ni transitions rugueuses. C’est un de ces détails qui ne sautent pas aux yeux sur les photos, mais que l’on remarque immédiatement une fois le couteau en main.
Kakushin peut s’occuper de l’assemblage lame-manche pour vous dans notre atelier. Si vous êtes nouveau dans le monde des couteaux personnalisés et souhaitez confirmer l’ajustement et la taille d’un manche avec une lame spécifique, n’hésitez pas à nous contacter !
