Yorokobi SLD Kurouchi Damascus Kiritsuke 240mm (Lame seule)

SPÉCIFICATIONS

Style de couteau : Kiritsuke
Type d'acier : Acier semi-inoxydable*
Matériau de la lame : SLD
Finition de la lame : Damascus mat
Dureté de la lame : 62HRC (+/-1)
Tranchant : Double
Manche : Aucun ➛ Choisissez le vôtre
Longueur de la lame : 240mm
Hauteur du talon : 53mm
Épaisseur du dos : 2,70mm effilé à 2,10mm
Poids : 144,4g

Le Kiritsuke Yorokobi 240mm repose sur la même base haut de gamme que la version Gyuto, mais pousse l'apparence et la sensation générale vers quelque chose de plus agressif et orienté collectionneur. Créé grâce à la collaboration entre Nigara Hamono et Hatsukokoro, c’est le type de couteau qui se démarque immédiatement des pièces de production standard dès que vous le sortez du saya.

Forgée au Japon autour d’un noyau semi-inoxydable SLD, la lame offre la netteté et la longévité de tranchant attendues des couteaux japonais haute performance, tout en restant nettement plus indulgente que de nombreux aciers au carbone ultra-durs. Elle procure cette sensation de coupe nette et précise sur la planche, sans exiger un entretien constant ou des soins particuliers lors de l’utilisation quotidienne.

Ce qui définit vraiment ce Kiritsuke visuellement, c’est la ligne de noyau exposée près de la partie supérieure de la lame. Au lieu de rester complètement caché sous la finition plus sombre, l’acier du noyau remonte à la surface et révèle des éclats de la structure Damascus en dessous, créant une transition en couches qui donne à la lame une profondeur complètement différente selon l’angle et l’éclairage. Associé aux tons forgés plus sombres et au biseau texturé, le contraste semble intentionnel, net et très raffiné sans devenir trop voyant.

Le profil Kiritsuke lui-même apporte une personnalité plus technique comparée à un Gyuto traditionnel. Le profil plat allongé, la pointe reverse tanto agressive et la longueur totale plus grande le rendent exceptionnel pour les coupes précises en poussée, le travail détaillé à la pointe et la découpe nette des protéines et des ingrédients plus volumineux. Il y a une certaine sensation axée sur la précision dans un Kiritsuke que beaucoup d’amateurs apprécient, et celui-ci porte ce caractère de manière exceptionnelle.

Ce n’est pas un couteau conçu pour plaire à un large public ou pour son prix abordable. C’est une pièce collaborative haut de gamme destinée aux collectionneurs et aux passionnés sérieux qui apprécient le travail de finition, la qualité du meulage et l’unicité autant que la performance brute de coupe. Cher ? Absolument. Mais pour le niveau d’artisanat, la rareté et le détail visuel concentrés dans la lame, il se situe exactement là où une pièce comme celle-ci doit être.

Kakushin peut s’occuper de l’assemblage lame-manche pour vous dans notre atelier. Si vous êtes nouveau dans le monde du couteau personnalisé et souhaitez confirmer l’ajustement et la taille d’un manche avec une lame spécifique, n’hésitez pas à nous contacter !