Yorokobi SLD Kurouchi Damascus Gyuto 240mm (Lame seule)
L'Atelier (Constructeur de Couteaux)
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SPÉCIFICATIONS
Style de couteau : Gyuto
Type d’acier : Acier semi-inoxydable*
Matériau de la lame : SLD
Finition de la lame : Damascus mat
Dureté de la lame : 62HRC (+/-1)
Tranchant : Double
Manche : Aucun ➛ Choisissez le vôtre
Longueur de la lame : 240mm
Hauteur du talon : 48mm
Épaisseur du dos : 2,80mm effilé à 1,80mm
Poids : 126,7g
Celui-ci dégage une énergie très différente de celle d’un Gyuto de production classique. Conçu dans le cadre d’une collaboration entre Nigara Hamono et Hatsukokoro, le Yorokobi 240mm a clairement été conçu en priorité pour les collectionneurs — production limitée, finition très soignée, et une lame qui se démarque instantanément une fois en main.
Forgé entièrement au Japon, le couteau utilise un acier semi-inoxydable SLD en son cœur — un acier qui s’est discrètement forgé une solide réputation auprès des passionnés, et ce, pour de bonnes raisons. Il conserve un tranchant exceptionnellement longtemps, offre une meilleure résistance que de nombreux aciers carbones ultra-durs, et propose une expérience d’entretien plus détendue sans perdre cette sensation de coupe japonaise nette que recherchent les utilisateurs.
Visuellement, la lame équilibre à la fois agressivité et raffinement. Le biseau inférieur présente une texture mate rappelant la pierre, tandis que la partie supérieure passe à des tons forgés plus sombres superposés à des motifs Damascus exposés qui changent selon l’éclairage. Ce n’est pas criard ni tape-à-l’œil de manière artificielle — plutôt une finition qui se révèle lentement au fil du regard.
Avec ses 240mm, le profil Gyuto donne au couteau une vraie présence sur la planche. Les longues découpes glissent sans effort, les préparations plus importantes deviennent plus fluides, et c’est surtout sur les protéines que cette taille commence à briller. Malgré la longueur supplémentaire, la lame reste étonnamment maniable grâce au meulage et à l’effilage, gardant un tranchant fin et réactif pour les travaux détaillés.
C’est le type de pièce qui se situe dans ce terrain difficile : indéniablement coûteuse, mais aussi difficile à contester une fois que l’on voit le niveau de travail derrière. Entre la collaboration elle-même, la complexité de la finition, et la nature limitée de ces lames, elle s’inscrit bien plus dans le domaine des collectionneurs que dans celui des couteaux de production quotidienne — tout en étant entièrement conçue pour performer dans une cuisine sérieuse.
Kakushin peut s’occuper de l’assemblage lame-manche pour vous dans notre atelier. Si vous êtes nouveau dans le monde du couteau personnalisé et souhaitez confirmer l’ajustement et la taille d’un manche avec une lame spécifique, n’hésitez pas à nous contacter !
