Shinkiro (Takahiro Nihei) AOS Damas Kurouchi Gyuto 240mm (Lame seule)
L'Atelier (Constructeur de Couteaux)
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SPÉCIFICATIONS
Style de couteau : Gyuto
Type d’acier : Acier au carbone
Matériau de la lame : Aogami Blue #1
Finition de la lame : Kurouchi Damascus
Dureté de la lame : 62HRC (+/-1)
Tranchant : Double
Manche : Aucun ➛ Choisissez le vôtre
Longueur de la lame : 240mm
Hauteur du talon : 52mm
Poids : 175g
C’est un de ces couteaux que l’on ne comprend pleinement que lorsqu’on l’a en main.
Issu de la gamme Shinkiro, forgé par Takahiro Nihei à Fukushima, ce Gyuto de 240 mm est conçu autour de l’acier au carbone Aogami Super — l’un des aciers les plus performants qui existent. Il prend un tranchant très agressif, le conserve longtemps, et offre cette sensation de coupe brute et directe que recherchent les amateurs d’acier au carbone haut de gamme.
La lame présente une construction damassée en fer avec une finition kurouchi, lui conférant un aspect plus sombre, presque fumé, avec des couches subtiles en dessous. Ce n’est pas tape-à-l’œil — c’est de la profondeur. Avec le temps, elle développe sa propre patine, rendant chaque pièce encore plus unique.
Ce qui distingue vraiment ce modèle, c’est sa construction. Ce n’est pas un laser — c’est un véritable cheval de bataille. Une épaisseur de dos commençant autour de 4,20 mm au talon, s’amincissant jusqu’à environ 2,75 mm vers la pointe. Ce rétrécissement distal offre une sensation solide et ancrée avec assez de finesse à l’avant pour un travail précis. Associé à un talon plus haut de 52 mm, il a une excellente présence sur la planche et un dégagement suffisant pour les phalanges.
Sur la planche, il se sent solide et sûr, tout en glissant proprement à travers les aliments — cet équilibre entre puissance et performance pour lequel Nihei est reconnu.
Ce n’est pas une pièce d’entrée de gamme. C’est un couteau forgé à la main avec du poids, du caractère, et une sensation très distincte — le genre de couteau dans lequel on grandit. Si vous connaissez Nihei… vous savez déjà.
Kakushin peut s’occuper de l’assemblage lame-manche pour vous dans notre atelier. Si vous êtes nouveau dans le monde des couteaux personnalisés et souhaitez confirmer l’ajustement et la taille d’un manche avec une lame spécifique, n’hésitez pas à nous contacter !
