Nakiri haut 180 mm en cuivre Damas Kurouchi 52100 (lame seule)
L'Atelier (Constructeur de Couteaux)
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SPÉCIFICATIONS
Style de couteau : Nakiri (talon haut)
Type d’acier : Acier au carbone
Matériau de la lame : 52100
Finition de la lame : Kurouchi avec Damas cuivre
Dureté de la lame : 61HRC (+/-1)
Tranchant : Double
Manche : Aucun ➛ Choisissez le vôtre
Taille de la lame : 180mm
Hauteur du talon : 60mm
Épaisseur du dos : ~3,00mm (légère diminution vers l’avant)
Poids : ~185g
Ce Nakiri de 180 mm est la première version à talon haut, créée directement en réponse à une forte demande. L’objectif était simple : prendre le caractère sombre et intense que les gens appréciaient et le traduire en un profil axé sur les légumes avec une hauteur accrue — plus d’espace pour les jointures, plus d’assurance sur la planche, et la même intensité en main.
Nous sommes retournés à la forge avec une direction claire : des tons profonds, presque noircis, des vagues de Damas sombres, une partie supérieure brute forgée, et une moitié inférieure en Damas cuivre qui apporte chaleur et contraste sans dominer la lame. Le long tranchant plat offre cette précision de coupe Nakiri caractéristique en poussée, tandis que la hauteur accrue de la lame assure un généreux dégagement pour les jointures et une sensation solide et ancrée sur la planche.
Au cœur se trouve l’acier au carbone 52100, choisi pour ses performances éprouvées. Il s’aiguise facilement, prend un tranchant redoutable, et glisse à travers les légumes denses avec une fluidité maîtrisée. Fin derrière le tranchant, net à travers le produit, et profondément satisfaisant à utiliser.
Ce couteau fait partie d’une petite série limitée initiale par Nguyên, chaque lame étant forgée et finie à la main. Des variations de ton, de flux du Damas et de contraste se produisent naturellement d’un exemplaire à l’autre — aucun n’est identique. Les images sont représentatives ; le couteau que vous recevrez sera unique, et non une copie visuelle exacte.
Kakushin peut s’occuper de l’assemblage lame-manche pour vous dans notre atelier. Si vous êtes novice dans le monde des couteaux sur mesure et souhaitez confirmer l’ajustement et la taille d’un manche avec une lame spécifique, n’hésitez pas à nous contacter !
