L’ajustement du manche dépend souvent de vos préférences personnelles concernant la taille du manche par rapport à la lame. Même si nous avons vu des combinaisons étonnantes dont nous n'aurions jamais pensé qu'elles pourraient fonctionner, les possibilités sont véritablement illimitées. Cela dit, certaines mesures de base sont considérées comme plus courantes dans l’industrie. Par exemple:
- Manche de couteau Petty /utilitaire : 100 mm à 130 mm
- Manches de couteaux de chef : 130 mm à 140 mm
- Trancheuse (Sujihiki et autres) Poignées : +/- 140mm
- Poignées de couperet : +/- 140 mm
Chaque poignée est fabriquée à la main, ce qui signifie que les tailles, poids et combinaisons de couleurs spécifiés peuvent présenter de légères variations. Les mesures indiquées sont généralement prises au milieu des poignées et sont fournies en millimètres.