Copper Damascus 52100 S-Grind Tall-Bunka 180mm (Lame seule)
L'Atelier (Constructeur de Couteaux)
Besoin d'un visuel ? Essayez notre tout nouveau Créateur de couteaux de cuisine personnalisés — voyez votre combinaison de lame et de manche prendre vie en temps réel.
SPÉCIFICATIONS
Style de couteau : Bunka (Talons hauts)
Type d'acier : Acier au carbone
Matériau de la lame : 52100
Finition de la lame : Damas avec cuivre
Dureté de la lame : 61HRC (+/-1)
Chanfrein : Double (S-Grind)
Manche : Aucun ➛ Choisissez le vôtre
Taille de la lame : 180mm
Hauteur du talon : ~60mm
Épaisseur du dos : ~2,70mm (légère diminution vers l’avant)
Poids : ~125g
À la demande générale, nous avons demandé à Nguyên à Hanoï de repousser une fois de plus les limites. Plutôt que de revisiter un design précédent, nous avons fait un autre saut—cette fois en créant un Bunka Damas Cuivre unique dans la collection.
Le résultat est une lame qui mêle la chaleur et l’éclat inimitable du cuivre damassé forgé à une géométrie S-Grind façonnée à la main. Au-delà de son apparence saisissante, le S-Grind est très fonctionnel : la lame passe d’épaisse à fine, puis redevient épaisse, créant des sections creuses subtiles qui améliorent considérablement le rejet des aliments tout en maintenant une excellente rigidité et stabilité de coupe. C’est un affûtage rarement vu en production artisanale, nécessitant beaucoup plus de temps et de précision qu’un affûtage plat conventionnel.
Au cœur se trouve l’acier à haute teneur en carbone 52100, choisi pour ses performances de coupe exceptionnelles. Il prend un tranchant incroyablement vif, offre une excellente tenue de la lame et s’aiguise facilement. Combiné à un tranchant fin et à la géométrie sophistiquée du S-Grind, ce Bunka glisse sans effort à travers légumes, protéines et herbes tout en réduisant la tendance des aliments à coller à la lame.
Chaque couteau est forgé et fini à la main par Nguyên à Hanoï dans le cadre d’une petite production limitée. Le Damas Cuivre, le S-Grind façonné à la main et la finition finale sont tous réalisés individuellement, ce qui signifie qu’aucun couteau ne sera jamais exactement identique. Les variations dans le flux du Damas, les reflets cuivrés et la finition manuelle font partie de ce qui rend chaque pièce unique. Les photos représentent la collection, mais le couteau que vous recevrez aura son propre caractère inimitable—une véritable expression de l’artisanat fait main.
Kakushin peut s’occuper de l’assemblage lame-manche pour vous dans notre atelier. Si vous êtes nouveau dans le monde du couteau personnalisé et souhaitez confirmer l’ajustement et la taille d’un manche avec une lame spécifique, n’hésitez pas à nous contacter !
