Yoshimi Kato VG10 Damas Kiritsuke 210mm (Lame seule)

SPÉCIFICATIONS

Style de couteau : Kiritsuke (Gyuto)
Type d'acier : Stainless Steel
Matériau de la lame : VG10
Finition de la lame : Damas noir
Dureté de la lame : 61HRC (+/-1)
Tranchant : Double
Manche : Aucun ➛ Choisissez le vôtre
Longueur de la lame : 210mm
Hauteur du talon : 47mm
Épaisseur du dos : 2,00mm
Poids : 103g

Forgée par le très respecté Maître Yoshimi Kato dans le légendaire village de coutellerie de Takefu, cette lame reflète la précision, l'artisanat et les techniques de forge raffinées qui ont fait de lui l'un des forgerons modernes les plus recherchés d'Echizen. Ayant repris la forge familiale du renommé Hiroshi Kato, Yoshimi Kato s'est forgé une réputation internationale grâce à un traitement thermique exceptionnel, une géométrie remarquable et certains des meilleurs affûtages disponibles aujourd'hui. Ses couteaux allient parfaitement une esthétique époustouflante à la performance de coupe exigée par les chefs professionnels et les passionnés sérieux.

Ce Kiritsuke Gyuto de 210 mm est proposé en lame nue exclusivement à notre demande, créant ainsi la base parfaite pour un couteau personnalisé véritablement unique. Conçu pour être associé au manche de votre choix, il vous permet de combiner l'une des forges les plus respectées du Japon avec une configuration qui reflète votre propre style. Au cœur de la lame se trouve un noyau en acier inoxydable VG10 de qualité supérieure, durci à environ 61 HRC pour un équilibre exceptionnel entre tenue de coupe, résistance à la corrosion, durabilité et facilité d'entretien. Tout en conservant la polyvalence d'un couteau de chef classique, le Kiritsuke Gyuto se distingue par son profil long et agressif à pointe K. Cette pointe angulaire offre une précision exceptionnelle pour les travaux minutieux, la préparation fine des légumes, les coupes horizontales et les tranchages détaillés, tandis que la longueur généreuse de la lame fournit la puissance nécessaire pour les ingrédients plus volumineux et les préparations en grande quantité. Affûtée en véritable lame à double tranchant, elle offre une expérience de coupe intuitive adaptée aux gauchers comme aux droitiers.

Ce qui distingue vraiment cette version, c'est sa construction saisissante en Damas noir San-Mai. Plusieurs couches d'acier inoxydable créent un motif de Damas fluide et dramatique qui contraste magnifiquement avec la finition kuroshiage noire profonde, donnant à la lame une profondeur et un caractère remarquables. Contrairement aux finitions Damas plus brillantes et polies, la finition sombre met en valeur l'acier en couches avec une élégance audacieuse et discrète qui change magnifiquement selon la lumière. Au-delà de son attrait visuel, le revêtement en Damas aide également à réduire l'adhérence des aliments tout en protégeant le noyau VG10, résultant en une lame qui performe aussi bien qu'elle est belle.

Affûté exceptionnellement fin derrière le tranchant et fini avec l'attention aux détails signature de Yoshimi Kato, ce Kiritsuke Gyuto offre une performance de coupe sans effort avec un contrôle exceptionnel du talon à la pointe. La pointe K agressive procure une précision chirurgicale sans sacrifier la polyvalence attendue d'un couteau de chef quotidien, le rendant aussi à l'aise dans les cuisines professionnelles que chez les cuisiniers passionnés à domicile. Combiné aux caractéristiques d'entretien facile de l'acier inoxydable VG10, il offre un équilibre exceptionnel entre beauté, performance et praticité.