Masuda Yoshihide AO1 Damas Kurouchi Gyuto 210mm (Lame seule)
L'Atelier (Constructeur de Couteaux)
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SPÉCIFICATIONS
Style de couteau : Gyuto
Type d’acier : Acier au carbone
Matériau de la lame : Aogami Blue #1
Finition de la lame : Kurouchi Damas
Dureté de la lame : 63HRC (+/-1)
Tranchant : Double
Manche : Aucun ➛ Choisissez le vôtre
Longueur de la lame : 210mm
Hauteur du talon : 55mm
Épaisseur du dos : 3,70mm (effilé)
Poids : 163g
Ce couteau n’est pas un modèle ordinaire — c’est une véritable pièce de collection liée à un petit atelier traditionnel avec une histoire authentique.
Masuda Yoshihide vient de l’usine Masuda Hamono / Kiridashi à Sanjo, Niigata, l’une des principales régions de forge du Japon. L’atelier remonte au début de la période Showa (années 1930), produisant à l’origine des outils kiridashi pour la menuiserie. Aujourd’hui, Yoshihide représente la troisième génération, poursuivant un processus entièrement interne où tout — forge, traitement thermique et finition — est réalisé sous un même toit.
Cette pièce reflète ce niveau de contrôle et d’attention. Le cœur est en acier au carbone Aogami #1, réputé pour prendre un tranchant extrêmement fin et offrir une sensation de coupe très directe et précise. Il est revêtu de Damas avec une finition kurouchi, lui donnant un aspect plus sombre et discret — pas tape-à-l’œil, mais plein de profondeur et de variations. Chaque lame est unique.
Ce qui distingue vraiment ce couteau, c’est sa construction. Un talon haut de 60 mm lui confère une présence sérieuse sur la planche et un dégagement supplémentaire pour les articulations, tandis que le dos commence épais à environ 3,7 mm au niveau du manche et s’effile jusqu’à environ 2,0 mm vers la pointe. Cet effilement distal vous offre à la fois puissance et précision dans une même lame. Le dos et le choil sont joliment polis avec des bords adoucis — de petits détails, mais exactement ce à quoi on s’attend à ce niveau.
Avec ses 210 mm, c’est un Gyuto de taille complète avec la hauteur, le poids et la présence que les cuisiniers sérieux apprécient. Proposé en pièce lame seule, il a été conçu pour des montages personnalisés — le genre de couteau qui mérite un manche choisi spécifiquement pour la personne qui l’utilise.
Ce n’est pas un couteau d’entrée de gamme. Forgé à la main dans un petit atelier de Sanjo, il représente le niveau d’artisanat qui a rendu la région légendaire parmi les passionnés de couteaux du monde entier. Du meulage raffiné à la géométrie précise en passant par l’attention portée à chaque détail tout au long du processus de forge et de finition, la qualité est immédiatement perceptible dès la prise en main.
Kakushin peut s’occuper de l’assemblage lame-manche pour vous dans notre boutique. Si vous êtes nouveau dans le monde du couteau personnalisé et souhaitez confirmer l’ajustement et la taille d’un manche avec une lame spécifique, n’hésitez pas à nous contacter !
