Hatsukokoro Ryusui AO2 Damas Gyuto 240mm (Lame seule)
L'Atelier (Constructeur de Couteaux)
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SPÉCIFICATIONS
Style de couteau : Gyuto
Type d'acier : Acier au carbone
Matériau de la lame : Aogami Blue #2
Finition de la lame : Nashiji sablé avec Damas
Dureté de la lame : 62HRC (+/-1)
Tranchant : Double
Manche : Aucun ➛ Choisissez le vôtre
Longueur de la lame : 240mm
Hauteur du talon : 50mm
Épaisseur de la soie : 2,90 mm s'amincissant à 2,20 mm
Poids : 135g
Peu de fabricants ont une identité visuelle aussi reconnaissable que Nigara Hamono. Avec des racines remontant à plusieurs siècles à Aomori, au Japon, leurs couteaux sont devenus célèbres pour allier des techniques de forge traditionnelles à des finitions et détails qui se démarquent de la foule.
Cette pièce en particulier capture magnifiquement cette philosophie. La finition Nashiji sablée crée un aspect texturé subtil qui semble à la fois raffiné et artisanal, tandis que le motif damassé en dessous ajoute profondeur et mouvement à toute la lame. Selon la lumière, les couches se révèlent différemment, donnant au couteau un caractère qui évolue à chaque prise en main.
Ce qui définit vraiment la sensation de ce couteau, cependant, c’est sa géométrie. La soie conserve une épaisseur forgée importante sur une grande partie de la lame avant de s’amincir progressivement vers la pointe. Plutôt que de créer une sensation ultra-légère et précise, cette approche laisse un peu plus de masse vers l’avant du couteau, ce qui donne un équilibre en avant agréable que de nombreux cuisiniers trouvent très naturel lors de longues sessions de préparation.
Cette répartition du poids confère à la lame une présence assurée sur la planche. Elle reste stable face aux légumes denses, aux protéines et aux ingrédients plus volumineux, permettant à l’élan du couteau de faire une partie du travail tout en conservant un excellent contrôle. Combiné à la géométrie affinée du tranchant, le résultat est un couteau qui coupe avec autorité sans jamais paraître lourd.
Comme beaucoup des meilleures pièces de Nigara, il trouve un équilibre entre performance et attrait visuel. Fait main, magnifiquement fini et indéniablement forgé, c’est le genre de couteau qui procure autant de satisfaction à utiliser qu’à admirer.
Kakushin peut s’occuper de l’assemblage lame-manche pour vous dans notre atelier. Si vous êtes nouveau dans le monde du couteau personnalisé et souhaitez confirmer l’ajustement et la taille d’un manche avec une lame spécifique, n’hésitez pas à nous contacter !
