Damas cuivre et nickel 52100 Tall-Kiritsuke 240 mm (lame seule)
L'Atelier (Constructeur de Couteaux)
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SPÉCIFICATIONS
Style de couteau : Kiritsuke (talon haut)
Type d’acier : Acier au carbone
Matériau de la lame : 52100
Finition de la lame : Damas inoxydable (couches de cuivre et de nickel)
Dureté de la lame : 61HRC (+/-1)
Tranchant : Double
Manche : Aucun ➛ Choisissez le vôtre
Taille de la lame : 240mm
Hauteur du talon : ~61mm
Épaisseur du dos : ~2,70mm (légère diminution vers l’avant)
Poids : ~165g
Ce Kiritsuke de 240 mm est un véritable exemplaire unique, conçu de A à Z après de nombreuses demandes pour une lame plus longue avec un talon haut et une présence imposante sur la planche.
Nous avons travaillé directement avec Nguyên à Hanoï, au Vietnam, pour donner vie à ce concept. Connu pour sa géométrie audacieuse, son forgeage assuré et sa volonté de repousser les designs conventionnels, Nguyên a façonné ce Kiritsuke avec intention — long, puissant et résolument fonctionnel.
Le profil équilibre autorité et maîtrise : un tranchant long et affirmé associé à une hauteur supplémentaire au talon pour dégager les jointures et assurer la stabilité, tandis que la pointe Kiritsuke offre précision et finesse quand nécessaire. Il se sent bien ancré lors des préparations lourdes, tout en restant agile pour les travaux détaillés.
Au cœur se trouve l’acier au carbone 52100, choisi pour ses performances éprouvées. Il s’aiguise facilement, prend un tranchant extrêmement fin et le conserve lors d’un usage exigeant. Fin derrière le fil et lisse au contact des aliments, il procure cette sensation de coupe nette et assurée que les utilisateurs expérimentés reconnaissent immédiatement.
La lame est revêtue d’acier inoxydable, avec des cales de nickel et de cuivre superposées entre le noyau et le revêtement. Ces cales créent des lignes visuelles nettes qui séparent subtilement les matériaux tout en ajoutant profondeur et contraste — sobre, réfléchi et indubitablement sur mesure. Les couches extérieures inoxydables apportent une résistance pratique à la corrosion sans compromettre la sensation ni le caractère.
Ce couteau fait partie d’une petite série limitée par Nguyên, chaque pièce étant forgée et finie à la main. Des variations de teinte, de flux damassé et de contraste se produisent naturellement d’une lame à l’autre, ce qui signifie que chaque couteau possède son propre caractère. Les images sont représentatives — le couteau que vous recevrez sera unique, non une copie visuelle exacte.
Kakushin peut s’occuper de l’assemblage lame-manche pour vous dans notre atelier. Si vous êtes novice dans le monde du couteau sur mesure et souhaitez confirmer l’ajustement et la taille d’un manche avec une lame spécifique, n’hésitez pas à nous contacter !
