Miyazaki Shirogami #2 Wrought Iron Clad Hakata 180mm
SPÉCIFICATIONS
Style de couteau : Commencer
Type d'acier : Acier Carbone
Matériau de la lame : Shirogami Blanc #2
Finition de la lame : Revêtement en fer forgé Kurouchi
Dureté de la lame : 62HRC (+/-1)
Biseau: Double
Gérer: Merisier
Taille de la lame : 180mm
Hauteur du talon: 50mm
Épaisseur du dos 1 : Au talon : 3,40 mm
Épaisseur du dos 2 : Au milieu : 2,50 mm
Lester: 183g
Fabriqué à la main à Gotō sur l'île de Nagasaki, à l'extrême ouest du Japon par Haruki Miyazaki-San, cet authentique Hakata est unique en son genre et a été fabriqué à partir de Acier blanc n° 2 trempé à l'eau qui nécessite généralement des compétences élevées à partir de un forgeron expérimenté - la trempe traditionnelle des couteaux consiste en huile. L'acier blanc #2 est connu pour avoir un minimum d'impuretés et une structure de grain très fine, il est donc idéal pour les lames fines. Comme la cerise sur le gâteau, le revêtement en fer forgé lui donne un très beau motif. En savoir plus sur les finitions Kurouchi traditionnelles ici.
Un type de bunka japonais, et se caractérise par sa large lame de forme rectangulaire avec une légère courbe vers une pointe agressive. La lame est généralement affûtée à un bord très fin, permettant une coupe et un tranchage de précision. Souvent utilisé pour hacher des légumes, trancher des viandes et même préparer des fruits, c'est un couteau de chef populaire.
Une caractéristique unique du couteau Hakata est son talon haut (lame large), qui permet à l'utilisateur d'utiliser un mouvement de bascule tout en coupant plus qu'un bunka qui aurait une certaine ressemblance. Dans l'ensemble, le couteau Hakata est un outil très apprécié et polyvalent dans la cuisine japonaise, et sa forme et son histoire uniques en font un favori parmi les chefs professionnels, les cuisiniers à domicile et même les collectionneurs de couteaux japonais.
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