COMMENT PRENDRE SOIN DE VOTRE NOUVEAU COUTEAU
Avant de commencer, veuillez noter que certains couteaux peuvent être lubrifiés dans l'emballage. Ne vous inquiétez pas, c'est de l'huile de camélia non toxique qui agit comme protection et peut être lavée en douceur avant la première utilisation.
Les bases
Our knives are not designed to carve, pry, saw or whack. Unless stated otherwise in the products specifications, we discourage their use on foods such as bones, stalks and other solids to avoid injuries and permanently damaging them; if you cannot easily chew it, don't cut it with your new high-end knife.
Les PRINCIPALES choses à faire et à ne pas faire
LAVAGE (doux et sec)
Compared to high-end clothes that you would never simply throw into a washing machine; we recommend you gently hand wash your knives with dish-soap before putting them to work. Never let them soak for extended periods or put into a dishwasher.
Drying your knives with a microfiber or cotton cloth after cleaning them is required to reduce oxidation rust build-up.
If you own a Carbon steel knife, be advised that it can easily react to acid food. Therefore, it is important that you rinse your blades after cutting anything acidic (citrus, tomatoes, onions, etc). If not rinsed, the acid will create corrosion and damage the steel.
The best practice is to always a small towel ready to use beside your knife so that it can be wipped frequently during and after the use, it will keep it clean and prevent oxidation.
ENTRETIEN (Hydraté et Protégé)
Like a nice pair of shoes that you treat with protector before storing them after winter, you want to do the same with your knives. While this is not necessary for polished Stainless Steel knives, it is a good practice for carbon steel knives or even stainless steel ones that have a porous Kurouchi or Tsuchime finish; we recommend you lubricate them with food grade oil such as Camellia oil or even Olive oil. This will disperse and prevent moisture build-up that could in a long-term gradually affect the steel.
If surface rust appears due to exposure to humidity or unproper washing, it will look orange and feel granular - this can be gently rubbed away with a fine steel wool (#0000) but should be prevented at all costs with the right care.
Polishing products are also easily available and can revive the shine of your blade when gently applied with care.
Some handles are made from natural and even at times unlacquered wood. Those can be either lacquered at home with food safe oils before being used and washed for the first time. Furthermore, as shown in our image wooden handles should be regularly threated with bee's wax to hydrate and seal the surface and protect it from water infiltrations. A good practice, similar to wooden cutting boards, gently sanding your handle and doing fresh oil and wax treatments can extend the longevity of your handle and even prevent cracking.
PATINE (l'acier au carbone est réactif)
Similar to high-end vintage cutlery, vintage axes or saws, if you have purchased a Carbon Steel knife you will notice some discoloration on the blade which is called patina. Do not rub it away as it's a natural reaction of the steel due to the lack of chroma, vanadium and molybdenum. Like an emune system, with regular use it will grow on your blade to protect itself against rust and make the blade less prone to sticking when cutting certain foods.
When properly controlled it can go up to covering your entire blade giving it a nice and unique look. This will range in color from blue-gray-brown to black, depending on the conditions under which it was formed.
The Patina development is typically gradual and will form itself faster when cutting acid foods such as onions, tomatoes, patatoes and more. Some amateurs will even go to the extent of forcing Patina with acid liquids, coffee, mustard and more.
SHARPENING (No Steel Rods or Auto-Sharpeners)
De nombreux facteurs tels que le type de métal, la surface de coupe, la fréquence et la technique d'utilisation détermineront la fréquence d'affûtage requise.
Alors que les chefs aiguisent leurs lames à la fin de chaque quart de travail, nous recommandons aux particuliers d'aiguiser leurs couteaux de cuisine toutes les quelques utilisations et de les affûter tous les quelques mois.
Généralement, les pierres de grain #5000 à #8000 sont idéales pour les entretiens réguliers et les pierres de grain #600 à #1000 pour un affûtage plus approfondi des lames tous les quelques mois.
Bien que vous puissiez remplacer votre pierre d'entretien régulier par une tige d'affûtage en céramique très populaire et efficace, il est extrêmement important de ne jamais utiliser une tige en acier ou un affûteur à sec sur une lame qui dépasse un HRC de 55.
STORING (Protect your Knife and Hands)
Il est important de conserver vos couteaux dans un environnement sec où ils ne seront pas affectés par des changements extrêmes d'humidité et de température.
Après avoir nettoyé vos couteaux, rangez-les dans un étui ou une pochette pour évitez les blessures et l'exposition à l'humidité.
Un emplacement idéal doit être éloigné de la H.V. du soleil pour éviter la décoloration des manches de vos couteaux.
Questions fréquemment posées
Puis-je mettre mes couteaux au lave-vaisselle ?
Jamais! La plupart des couteaux ne survivront pas à la chaleur et à l'humidité générées par un cycle. Sauf indication contraire, lavez toujours vos couteaux à la main.
Puis-je utiliser un taille-crayon automatique ?
Sauf indication contraire dans la description du produit, exemple ; pour les couperets - il est important de ne jamais couper ce que vous ne pouvez pas mâcher. Les aliments surgelés ou les légumes-racines durs peuvent endommager votre lame et provoquer des éclats.
Que puis-je couper avec mon couteau ?
Sauf indication contraire dans la description du produit, exemple ; pour les couperets - il est important de ne jamais couper ce que vous ne pouvez pas mâcher. Les aliments surgelés ou les légumes-racines durs peuvent endommager votre lame et provoquer des éclats.
J'ai laissé tomber mon couteau et la pointe s'est cassée, est-ce une poubelle ?
Malheureusement, les pointes cassées sont assez courantes avec les couteaux en acier dur. Il est difficile de conserver un tranchant tranchant pendant longtemps, mais cette dureté a un prix ; fragile. En fonction de la casse, les pointes cassées peuvent être réparées la plupart du temps.
Mon couteau en inox présente des taches de jonc, est-ce normal ?
Il est toujours possible qu'il développe de la rouille s'il est exposé à une humidité extrême, laissé mouillé, mis au lave-vaisselle ou non entretenu. Le type d'acier le dit par lui-même - c'est Stain LESS et non Stain proof.
Puis-je stocker mes couteaux dans un bloc de chef en bois ?
Bien que certains blocs de chef ne soient pas optimaux en raison de leur conception, si vous avez un bloc, assurez-vous que vos couteaux s'ajustent et glissent correctement pour éviter de rayer ou de plier la lame.