Midori No Hōseki Yanagiba 270mm
SPÉCIFICATIONS
Style de couteau : Yanagiba
Type d'acier : Acier inoxydable
Matériau de la lame : 9Cr14MoV
Finition de la lame : Migaki
Dureté de la lame : 60HRC (+/-1)
Biseau: Seul
Traversin: Résine de fibre de carbone
Longueur de lame : 270mm
Hauteur du talon: 35mm
Épaisseur du dos : 4.10mm
Lester: 250g
Le Midori No Hōseki est épais au niveau de la colonne vertébrale avec une sensation de robustesse dans la main et un équilibre orienté vers l'avant qui permet de trancher, de couper en dés et de couper avec précision, ce qui est essentiel dans la cuisine asiatique, en particulier lors de la fabrication de sushis. Avec moins de chrome par rapport à l'acier 440C bien connu, ce couteau est durci à 60 HRC pour aider à la rétention des bords sur ce yanagiba à biseau unique extrêmement tranchant.
ETLes couteaux anagiba sont connus pour trancher facilement les filets de poisson désossés pour les plats de sashimi et de sushi, mais ils peuvent également être utilisés pour fileter du poisson. Lors de la préparation sashimis et sushis nigiri, le but est généralement d'avoir des surfaces de coupe lisses, brillantes et régulières afin de maximiser le goût ; la lame étroite et l'angle de bord relativement aigu du Yanagiba fournissent ces éléments.