Le Chef's Gyuto est un couteau de cuisine très polyvalent et largement utilisé, doté d'une lame à double biseau avec un ventre incurvé et une pointe pointue, ce qui le rend adapté à un large éventail de tâches culinaires. Son nom, « Gyuto », se traduit par « épée de vache » en japonais, indiquant son utilisation originale pour couper la viande, mais il est depuis devenu un incontournable dans les cuisines professionnelles et domestiques à diverses fins.

Le bord à double biseau permet une utilisation ambidextre et un entretien plus facile par rapport aux couteaux à simple biseau. Le Gyuto excelle dans des tâches telles que trancher, couper en dés, hacher et même dans des travaux précis comme hacher des herbes ou de l'ail. Son bord incurvé facilite les mouvements de balancement tandis que la pointe pointue offre une précision en cas de besoin.

Le Kiritsuke Gyuto est un couteau hybride qui allie la polyvalence d'un couteau Gyuto de style occidental avec l'esthétique distincte d'un Kiritsuke japonais. Contrairement au Kiritsuke japonais traditionnel, le Kiritsuke Gyuto est doté d'une lame à double biseau, ce qui signifie qu'il a un bord en forme de V plutôt qu'un bord à simple biseau.

Cette fusion de styles combine le couteau japonais pointu et allongé avec le double biseau du Gyuto, résultant en un couteau qui offre à la fois précision et polyvalence. La conception à double biseau le rend plus accessible à un plus large éventail de chefs et de cuisiniers amateurs, car il ne nécessite pas les compétences spécialisées nécessaires aux couteaux à simple biseau. Le Kiritsuke Gyuto est excellent pour une variété de tâches de coupe, notamment trancher, couper en dés. et hacher des légumes, des viandes désossées et du poisson. Sa pointe pointue permet des travaux complexes comme trancher finement ou créer des garnitures, tandis que le bord plat facilite les mouvements de poussée et de traction pour un hachage efficace.

Le bunka est un ustensile de cuisine polyvalent et hautement fonctionnel originaire à partir de Japon. Il se caractérise par sa forme de lame japonaise distincte, qui combine des éléments d'un Kiritsuke et d'un Nakiri . Le couteau bunka présente généralement un profil relativement plat avec une légère courbe vers la pointe, permettant de hacher, trancher et hacher efficacement une grande variété d'ingrédients.

Adapté aussi bien aux chefs professionnels qu'aux cuisiniers amateurs, le bunka est connu pour son look rebelle et excelle dans les tâches de précision telles que le tranchage fin des légumes, des herbes et des fruits, mais peut également trancher facilement de petits morceaux de viande ou de volaille désossée.

Le couteau Nakiri est un couteau de cuisine distinctif principalement conçu pour la préparation précise des légumes. Son nom, « Nakiri », se traduit approximativement par « coupe-légumes » en japonais, soulignant sa spécialisation dans la gestion d'un large éventail de tâches liées aux légumes. Un couteau Nakiri présente une lame unique à double biseau avec un bord droit et souvent une pointe carrée. Le profil plat de la lame permet un contact maximal avec la planche à découper, ce qui la rend idéale pour des coupes précises et nettes.

Contrairement à certains autres modèles de couteaux, les couteaux Nakiri ne sont généralement pas utilisés pour trancher de la viande ou du poisson, mais excellent dans des tâches telles que couper en dés et hacher des légumes et des herbes. La pointe carrée du couteau Nakiri est particulièrement utile pour les coupes complexes et la création de tranches parfaitement uniformes. Son bord droit à double biseau garantit qu'il peut être utilisé confortablement aussi bien par les droitiers que par les gauchers, en particulier lors de coupes par poussée et par traction.