Kanestune 11 couches Kiritsuke 170mm

CARACTÉRISTIQUES

Style de couteau : Kiritsuke
Type d'acier : Acier Carbone
Matériau de la lame : Bleu Aogami #2
Finition de la lame : Damas
Dureté de la lame : 61CRH (+/-1)
Biseau: Double
Gérer: Bois de santal rouge (en forme de D pour droitier)
Longueur de lame : 170mm
Hauteur du talon: 49mm
Épaisseur du dos : Arrière 2,80 mm | Réduction progressive de la mouture jusqu'à un front de 1,20 mm
Poids: 108g

Un kiritsuke japonais fabriqué avec précision qui allie harmonieusement tradition et innovation. Ce couteau est doté d'un noyau distinctif en acier bleu #2 enveloppé dans une lame Damas à 11 couches, avec une finition « Zen-Bokashi » exquise. Le noyau de coupe en acier à haute teneur en carbone, évalué à HRC 61-62, assure une rétention supérieure des bords. La lame est complétée par un manche traditionnel japonais en bois de santal rouge en forme de D, offrant à la fois fonctionnalité et attrait esthétique pour les chefs droitiers. 

Les Kiritsuke sont connus comme un couteau de chef japonais traditionnel polyvalent. Un Kiritsuke est visuellement attrayant en raison de sa forme unique et extrêmement populaire comme couteau principal dans n'importe quelle cuisine pour couper des viandes, des légumes, des fruits et bien d'autres. Plusieurs fabricants produisent désormais des Kiritsuke à double biseau, souvent appelés Kiritsuke Gyutos, qui sont idéaux pour les utilisateurs qui apprécient l'esthétique saisissante du profil mais qui ont besoin de la polyvalence et de la facilité d'affûtage supplémentaires d'une meule à double biseau.

Traditionnellement, ces couteaux étaient seulement utilisé par le Exécutif Les chefs comme symbole de statut.