Chambre-Kiri 240mm

SPÉCIFICATIONS

Style de couteau : Soba Kiri
Type d'acier : Acier inoxydable
Matériau de la lame : Molybdène Vanadium
Finition de la lame : Migaki
Dureté de la lame : 58CRH (+/-1)
Biseau: Simple (Grand Primaire) Double (Secondaire)
Gérer: bois de rose
Taille de la lame : 240mm 
Hauteur : 100mm
Épaisseur du dos : 2,5 mm
Lester: 390g

L'udon kiri (うどん切), le soba kiri (そば切 ou 蕎麦切り包丁) et le kashi kiri sont un groupe de couteaux spécialisés utilisés dans la cuisine japonaise pour fabriquer respectivement des nouilles udon et soba.

Pour faire des soba ou des udon, la pâte est aplatie et pliée, puis coupée avec le menkiri bocho pour produire de longues nouilles rectangulaires. A cet effet, le menkiri bocho a un tranchant droit et long pour couper les nouilles directement sur la planche.

Le couteau est lourd pour aider à couper les nouilles, avec un léger mouvement vers l'avant.