Kyomenshiage Yanagiba 270mm

CARACTÉRISTIQUES

Style de couteau : Yanagiba
Type d'acier : Acier Carbone
Matériau de la lame : Yasuki
Finition de la lame : Migaki
Dureté de la lame : 61CRH (+/-1)
Biseau: Seul
Gérer: Bois de magnolia (droitier)
Traversin: Résine de polycarbonate noir 
Taille de la lame : 270mm
Hauteur du talon: 35mm
Épaisseur du dos : 4.10mm
Poids: 112g

ETLes couteaux anagiba sont connus pour trancher facilement les filets de poisson désossés pour les plats de sashimi et de sushi, mais ils peuvent également être utilisés pour fileter du poisson. Lors de la préparation sashimis et sushis nigiri, le but est généralement d'avoir des surfaces coupées lisses, brillantes et uniformes afin de maximiser le goût ; la lame étroite et l'angle de bord relativement aigu du Yanagiba fournissent ces éléments.