M. Itou R2 Damas Noir Bois de Fer Petty 135mm

CARACTÉRISTIQUES

Style de couteau : Petty
Type d'acier : Acier inoxydable
Matériau de la lame : Poudre R2 / SG2
Finition de la lame : Damas noir nickel (Kurosome)
Dureté de la lame : 63HRC (+/-1)
Biseau : Double
Manche : Bois de fer
Traversin : Acier inoxydable
Taille de la lame : 135 mm
Hauteur du talon : 35 mm
Épaisseur de la colonne vertébrale 1 : Au talon : 2,00 mm
Épaisseur du dos 2 : Au milieu : 1,75 mm
Poids : 117 g

Bien qu'il ait pris sa retraite en 2020 en raison de problèmes de santé, M. Itou, aujourd'hui âgé de 80 ans, continue de produire des pièces en édition limitée, garantissant ainsi la pérennité de son héritage de savoir-faire magistral.

M. Itou (Itou Yusui) est un forgeron japonais réputé à partir de Echizen, au Japon, réputé pour ses couteaux faits main qui offrent un tranchant exceptionnel, des manches vibrants et un savoir-faire unique. Utilisant principalement de l'acier en poudre SG2 pour une meilleure rétention des bords, chaque couteau est soigneusement fabriqué avec une soie pleine effilée à la main et un manche poli pour un équilibre et une adhérence optimaux. 

Les couteaux Petty sont un mélange entre les couteaux à trancher et les couteaux d'office, connus pour être la lame idéale pour la plupart des préparations culinaires qui nécessitent une précision accrue. Ils sont dotés de bords festonnés et de lames légèrement plus longues que les couteaux d'office standard. Très utilisés par les chefs pour leurs bords tranchants, les Petty sont très efficaces pour trancher les fruits, les légumes, les viandes ou la volaille et même pour émincer l'ail, les oignons et les herbes délicates.