Midori No Hōseki Yanagiba 270mm
Midori No Hōseki Yanagiba 270mm
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Midori No Hōseki Yanagiba 270mm

Prix ​​habituel$190 CAD
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SPÉCIFICATIONS

Style de couteau : Yanagiba
Type d'acier : Acier inoxydable
Matériau de la lame : 9Cr14MoV
Finition de la lame : Migaki
Dureté de la lame : 60HRC (+/-1)
Biseau : Simple
Routin : Résine de fibre de carbone
Longueur de la lame : 270 mm
Hauteur du talon : 35 mm
Épaisseur de la colonne vertébrale : 4,10 mmPoids : 250 g

Le Midori No Hōseki est de conception épaisse au niveau de la colonne vertébrale avec une sensation robuste dans la main et un équilibre orienté vers l'avant qui permet de trancher, couper en dés et couper avec précision, ce qui est essentiel dans la cuisine asiatique, en particulier lors de la confection de sushis. Avec moins de chrome par rapport à l'acier 440C bien connu, ce couteau est durci à 60 HRC pour aider à la rétention des bords sur ce yanagiba à biseau unique extrêmement tranchant.

Yles couteaux anagiba sont connus pour trancher facilement les filets de poisson désossés pour les plats de sashimi et de sushi, mais ils peuvent également être utilisés pour fileter le poisson. Lors de la préparation de sashimi et nigiri sushi, l'objectif est généralement d'avoir des surfaces coupées lisses, brillantes et régulières afin de maximiser le goût ; la lame étroite et l'angle de bord relativement aigu du Yanagiba fournissent ces éléments.

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