{"product_id":"hatsukokoro-kurogane-birch-epoxy-kiritsuke-210mm","title":"Hatsukokoro Kurogane bouleau et époxy Kiritsuke 210mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSPÉCIFICATIONS\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eStyle du couteau :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Kiritsuke\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eType d’acier : \u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eAcier au carbone\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eMatériau de la lame :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Aogami Blue n°2\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eFinition de la lame :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Kurouchi\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDureté de la lame :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 62 HRC (+\/-1)\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eBiseau :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Double\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eManche :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Bois de bouleau avec résine époxy\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eLongueur de lame :\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e ~210\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003emm\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHauteur au talon :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ~48mm\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eÉpaisseur du dos :\u003c\/strong\u003e ~2.50\u003cspan\u003emm (effilé)\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ~171\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eg\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHatsukokoro est bien plus qu’un simple nom de marque. Depuis 2013, cette entreprise basée à Amagasaki collabore avec des forgerons, des aiguiseurs et des fabricants de manches talentueux à travers le Japon, réunissant un savoir-faire traditionnel et des couteaux conçus pour être utilisés et appréciés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa série Kurogane est l’un des meilleurs exemples de cette philosophie. Ancrés dans la forge japonaise traditionnelle, ces couteaux possèdent un caractère beaucoup plus brut et authentique que les lames hautement polies à la perfection mécanique. La finition Kurouchi sombre met fièrement en valeur les marques de la forge, tandis que la construction légèrement plus épaisse confère au couteau une sensation de solidité et de stabilité en main. Cette série célèbre le savoir-faire traditionnel sans chercher à dissimuler les imperfections qui l’accompagnent naturellement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette fabrication artisanale signifie que chaque Kurogane est légèrement différent. Les petites variations de finition, d’émouture, d’alignement de la lame ou de marques de forge font partie du caractère de la série. Chaque couteau possède sa propre personnalité et donne l’impression d’être une pièce unique plutôt qu’un produit sorti d’une chaîne de montage. C’est cette authenticité rustique qui rend le Kurogane particulièrement séduisant pour ceux qui apprécient les couteaux japonais traditionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour cette version, nous voulions préserver cette lame traditionnelle tout en lui apportant un peu plus de personnalité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche personnalisé en bouleau stabilisé et résine époxy crée un magnifique contraste avec la lame robuste. Le veinage naturel du bois reste au cœur du design, tandis que les accents en résine époxy soigneusement intégrés apportent de la couleur, de la profondeur et une apparence plus contemporaine. Plutôt que de dominer le bois, la résine époxy complète ses motifs naturels, créant un manche à la fois organique et distinctif. Chacun présente un veinage, des variations de couleur et des détails uniques, rendant chaque couteau légèrement différent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe résultat est une combinaison que nous apprécions particulièrement : une lame japonaise rustique et forgée à la main, associée à un manche moderne soigneusement sélectionné, qui donne au couteau une présence totalement différente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuant au Kiritsuke de 210mm, c’est là que le Kurogane devient particulièrement intéressant. Associant la polyvalence d’un Gyuto traditionnel à un profil plus anguleux et affirmé, le Kiritsuke offre un tranchant relativement plat et une pointe en K distinctive, conçue pour la précision. Le profil plus plat est idéal pour la coupe en poussée, le hachage des légumes et la réalisation de tranches nettes et maîtrisées, tandis que la pointe fortement inclinée est particulièrement utile pour les travaux minutieux, la découpe des protéines et la préparation des petits ingrédients.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec ses 210mm, il offre un excellent équilibre entre portée et maniabilité. Sa longueur permet de travailler confortablement les gros légumes, la viande et le poisson, tout en restant pratique pour la préparation quotidienne en cuisine. Sa construction légèrement plus imposante lui confère une sensation rassurante sur la planche, tandis que le tranchant soigneusement façonné conserve la précision et les performances de coupe attendues d’un couteau de chef japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe profil Kiritsuke apporte également une personnalité visuelle très différente à la série. Sa silhouette longue et assurée ainsi que sa pointe agressive s’accordent parfaitement avec la finition Kurouchi sombre, donnant à la lame une apparence audacieuse et traditionnelle, sans nécessiter de polissage élaboré ni de motifs décoratifs en damas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour tous ceux qui apprécient le savoir-faire japonais traditionnel avec un peu plus de caractère, le Kurogane Kiritsuke 210mm est un excellent choix. Rustique, distinctif, polyvalent et doté d’un manche unique, c’est un couteau qui associe le caractère japonais d’autrefois à juste ce qu’il faut de modernité.\u003c\/p\u003e","brand":"Made in Japan","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":67646692917481,"sku":null,"price":230.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0261\/4368\/6711\/files\/HatsukokoroKuroganeBirch_EpoxyKiritsuke210mm.png?v=1791652331","url":"https:\/\/kakushin.ca\/fr\/products\/hatsukokoro-kurogane-birch-epoxy-kiritsuke-210mm","provider":"Kakushin","version":"1.0","type":"link"}