***IMPORTANT***

Certains couteaux peuvent être lubrifiés dans l'emballage. Ne vous inquiétez pas, c'est de l'huile de camélia non toxique qui agit comme protection et peut être lavée en douceur avant la première utilisation.

Nos couteaux vendus ne sont pas conçus pour tailler, soulever, scier ou frapper. Sauf indication contraire dans les spécifications des produits, nous déconseillons leur utilisation sur des aliments tels que les os, les tiges et autres solides pour éviter les blessures et les endommager de façon permanente ; si vous ne pouvez pas le mâcher facilement, ne le coupez pas avec votre nouveau couteau.
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  • Gardez propre et sec
  • Ne coupez pas ce que vous ne pouvez pas mâcher
  • Ne pas scier, forcer ou sculpter
  • Pas de trempage ni de lave-vaisselle

<tc>Les choses à faire et à ne pas faire</tc>

<tc>Soyez doux et gardez le sec</tc>

<tc>NETTOYAGE</tc>

Compared to high-end clothes that you would never simply throw into a washing machine; we recommend you gently hand wash your knives with dish-soap before putting them to work. Never let them soak for extended periods or put into a dishwasher. 

 Drying your knives with a microfiber or cotton cloth after cleaning them is required to reduce oxidation rust build-up.

If you own a Carbon steel knife, be advised that it can easily react to acid food. Therefore, it is important that you rinse your blades after cutting anything acidic (citrus, tomatoes, onions, etc). If not rinsed, the acid will create corrosion and damage the steel.

The best practice is to always a small towel ready to use beside your knife so that it can be wipped frequently during and after the use, it will keep it clean and prevent oxidation.

<tc>Hydraté et protégé</tc>

MAINTAINING

Like a nice pair of shoes that you treat with protector before storing them after winter, you want to do the same with your knives. While this is not necessary for polished Stainless Steel knives, it is a good practice for carbon steel knives or even stainless steel ones that have a porous Kurouchi or Tsuchime finish; we recommend you lubricate them with food grade oil such as Camellia oil or even Olive oil. This will disperse and prevent moisture build-up that could in a long-term gradually affect the steel.

If you have purchased a Carbon Steel knife, with regular use you will notice  some discoloration on the blade which is called patina. Do not rub it away as it's a natural reaction of the steel which is created like an emune system to protect itself against rust. When properly controlled, it will cover your blade giving it a nice and unique look. If surface rust appears due to exposure to humidity or unproper washing, it will look orange and feel granular - this can be gently rubbed away with a fine steel wool (#0000) but should be prevented at all costs with the right care.

Polishing products are also easily available and can revive the shine of your blade when gently applied with care. 

Some handles are made from natural and unlacquered wood. Those can be either lacquered at home with food safe oils before being used and washed for the first time or as shown in our image they can also be regularly threated with bee's wax to hydrate and seal the surface and protect it from water infiltrations.

No Steel Rods or Auto-Sharpeners

SHARPENING

Many factors such as type of metal, cutting surface, frequency and technique of use will determine the frequency of sharpening required.

While chefs sharpen their blades at the end of every shift, we recommend for home users to hone their kitchen knives every few uses and sharpen them every few months.
 
 Generally, #5000 to #8000 grit stones are ideal for regular maintenances and #600 to #1000 grit stones for more in-depth blade sharpening every few months. 

While you can replace your regular maintenance stone with a ceramic honing rod that are highly popular and efficient, it is extremely important to never use a steel rod or a dry sharpener on a blade that exeeds and HRC of 55.

Protect your Knife and Hands

STORING

It is important to keep your knives in a dry environment where they will not be affected by extreme moisture and temperature changes.

After cleaning your knives, store them in a sheath or pouch to avoid injuries and exposure to humidity. 

An ideal location should away from the H.V of to sun to prevent the discoloration of your knife handles.  

Avez-vous des questions?

Puis-je mettre mes couteaux au lave-vaisselle ?
Jamais! La plupart des couteaux ne survivront pas à la chaleur et à l'humidité générées par un cycle. Sauf indication contraire, lavez toujours vos couteaux à la main.
Puis-je utiliser un taille-crayon automatique ?
Non! Les affûteurs automatiques peuvent être assez durs sur la plupart des couteaux en acier dur. L'affûtage doit toujours être fait à la main, sur une pierre à aiguiser pour garder la lame froide et exempte de puces.
Que puis-je couper avec mon couteau ?
Sauf indication contraire dans la description du produit, exemple ; pour les couperets - il est important de ne jamais couper ce que vous ne pouvez pas mâcher. Les aliments surgelés ou les légumes-racines durs peuvent être durs pour votre lame et provoquer des éclats.
J'ai laissé tomber mon couteau et la pointe s'est cassée, est-ce une poubelle ?
Malheureusement, les pointes cassées sont assez courantes avec les couteaux en acier dur, il est difficile de garder un tranchant pendant longtemps, mais cette dureté a un coût ; fragile. En fonction de la cassure, les pointes cassées peuvent être réparées la plupart du temps.
Mon couteau en acier inoxydable montre des points de jonc, est-ce normal ?
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Puis-je stocker mes couteaux dans un bloc de chef en bois ?
Bien que certains blocs de chef ne soient pas optimaux en raison de leur conception, si vous avez un bloc, assurez-vous que les couteaux s'adaptent et glissent correctement pour éviter de rayer ou de plier la lame.