Guide et tableau de l'acier à couteau
Découvrez les meilleurs types d'acier à couteaux pour vos besoins. Découvrez les différentes propriétés et caractéristiques de chaque type d'acier pour choisir celui qui convient le mieux à votre couteau.
Type d'acier
Acier Carbone
Les couteaux en acier au carbone sont un choix populaire pour de nombreux chefs professionnels et passionnés de cuisine en raison de leur tranchant, de leur résistance à l'usure et de leur beauté. L'acier au carbone est un type d'acier qui contient un pourcentage plus élevé de carbone et moins de chrome, de vanadium et de molybdène par rapport à l'acier inoxydable, ce qui lui confère certaines propriétés uniques.
L'un des principaux avantages des couteaux en acier au carbone est leur capacité à maintenir un tranchant plus longtemps que les couteaux en acier inoxydable. La haute teneur en carbone de l'acier permet d'affûter la lame à un tranchant plus fin, ce qui se traduit par de meilleures performances de coupe. Cependant, le compromis est qu'ils peuvent être plus sujets à la rouille et à la corrosion s'ils ne sont pas correctement entretenus.
L'une des caractéristiques uniques des couteaux en acier au carbone est qu'ils peuvent développer une patine au fil du temps, qui est un revêtement naturel et foncé qui se forme sur la lame lorsqu'elle réagit avec l'air et l'humidité. Certaines personnes considèrent la patine comme une caractéristique souhaitable, car elle ajoute du caractère, de l'unicité et de la libération de nourriture supplémentaire, mais l'apparence peut en déranger certains.
En résumé, les couteaux en acier au carbone sont un choix populaire pour ceux qui recherchent quelque chose d'ultra-tranchant. Bien qu'ils nécessitent un peu plus d'entretien que les couteaux en acier inoxydable, ils offrent des avantages uniques qui en font un choix populaire pour de nombreux chefs professionnels et cuisiniers à domicile.
Acier inoxydable
Les couteaux en acier inoxydable sont un choix populaire pour les cuisiniers à domicile et les chefs professionnels qui ne veulent pas le soin supplémentaire apporté par l'acier au carbone. L'acier inoxydable est un type d'acier qui contient au moins 10,5 % de chrome, ce qui le rend résistant à la rouille et à la corrosion, ce qui est idéal pour une utilisation dans des environnements humides ou pour couper des aliments acides, ce qui peut provoquer une décoloration ou de la rouille sur d'autres types de couteaux.
Un autre avantage des couteaux en acier inoxydable est leur durabilité. Ils sont généralement moins susceptibles de s'écailler ou de se casser que d'autres types de couteaux, ce qui signifie que pour certains utilisateurs, ils peuvent durer plus longtemps avec des soins appropriés.
Les couteaux en acier inoxydable sont également relativement faciles à entretenir. Ils ne nécessitent pas autant d'entretien que d'autres types de couteaux, tels que les couteaux en acier au carbone, et peuvent être nettoyés avec un savon doux et de l'eau. De plus, certains modèles vont au lave-vaisselle, ce qui les rend pratiques pour ceux qui n'ont pas le temps de laver leurs couteaux à la main.
L'un des inconvénients potentiels des couteaux en acier inoxydable est qu'ils peuvent ne pas tenir un tranchant aussi bien que d'autres types de couteaux. Cependant, cela peut varier en fonction de la qualité spécifique de l'acier inoxydable et de la conception de la lame.
Résistant à la rouille
Oui il nécessitera moins d'entretien et si vous oubliez d'essuyer votre lame, à part peut-être la rare rouille de surface, elle ne rouillera pas le métal réel.
No susceptible de rouiller s'il n'est pas séché et entretenu. Pour ceux-ci, il est fortement recommandé d'huiler même les lames pour disperser l'humidité lorsqu'elles ne sont pas utilisées régulièrement ou rangées.
Dureté de l'acier (HRC)
La dureté de l'acier est souvent obtenue par la menace thermique et peut varier pour beaucoup pour le même type d'acier, le tableau ci-dessous est une estimation +/- de la Dureté Rockwell C.
HRC bas : Moins de 55 ans
HRC moyen : Entre 55 et 60
HRC élevé : Au-dessus de 60
Adapté à l'affûtage
L'affûtage de l'acier peut être une discussion complexe, ci-dessous nous avons essayé de simplifier la convivialité de l'affûtage en créant 3 seaux généraux pour une compréhension plus facile.
Rouge est difficile à affûter et à obtenir une bonne bavure. Bien que ce ne soit pas impossible, cela peut prendre plus de temps et d'efforts.
Jaune est difficile pour les débutants d'aiguiser correctement, mais avec un peu de pratique, vous pouvez maîtriser le processus.
Vert est facile de créer une bavure en un temps plus court avec une pression minimale.