Mr. Itou R2 Noir Damas Blanc Abalone Santoku 150mm

CARACTÉRISTIQUES

Style de couteau : Ko-Santoku
Type d'acier : Acier inoxydable
Matériau de la lame : Poudre R2 / SG2
Finition de la lame : Damas noir nickel (Kurosome)
Dureté de la lame : 63HRC (+/-1)
Biseau : Double
Poignée : Ormeau blanc
Taille de la lame : 150 mm
Hauteur du talon : 45 mm
Épaisseur de la colonne vertébrale 1 : Au talon : 2,50 mm
Épaisseur du dos 2 : Au milieu : 2,30 mm
Poids : 173 g

Bien qu'il ait pris sa retraite en 2020 en raison de problèmes de santé, M. Itou, aujourd'hui âgé de 80 ans, continue de produire des pièces en édition limitée, garantissant ainsi la pérennité de son héritage de savoir-faire magistral.

M. Itou (Itou Yusui) est un forgeron japonais réputé à partir de Echizen, au Japon, réputé pour ses couteaux faits main qui offrent un tranchant exceptionnel, des manches vibrants et un savoir-faire unique. Utilisant principalement de l'acier en poudre SG2 pour une meilleure rétention des bords, chaque couteau est soigneusement fabriqué avec une soie pleine effilée à la main et un manche poli pour un équilibre et une adhérence optimaux. 

Les couteaux Santoku sont les couteaux incontournables de nombreux chefs car ils sont connus comme des couteaux de cuisine à usage général. Santoku se traduit par « trois utilisations » ou « trois vertus » et est idéal pour trancher, hacher et couper en dés car il comporte un bord droit avec une lame de pied étroite. Ils sont très appréciés des utilisateurs effectuant de nombreux travaux de précision grâce à leur lame légère et étroite, qui permet de réaliser des coupes très fines. Bien qu’ils conviennent parfaitement à tous, en raison de leur petite taille, ils ont tendance à plaire fortement aux chefs aux mains plus petites.