Chambre-Kiri 240mm
CARACTÉRISTIQUES
Style de couteau : Soba-Kiri
Type d'acier : Acier inoxydable
Matériau de la lame : Molybdène Vanadium
Finition de la lame : Migaki
Dureté de la lame : 58HRC (+/-1)
Biseau : Simple
Manche : Magnolia
Taille de la lame : 240 mm
Hauteur : 100 mm
Épaisseur de la colonne vertébrale : Xmm (à venir !)
Poids : 510 g
Fabriqués au Japon, par KAI (série Seki Magoroku), l'udon kiri (udon-kiri), le soba kiri (soba-kiri ou couteau soba-kiri) et le kashi kiri sont un groupe de couteaux spécialisés utilisés dans la cuisine japonaise pour fabriquer nouilles udon et soba respectivement.
Pour faire du soba ou de l'udon, la pâte est aplatie et pliée, puis coupée avec le menkiri bocho pour produire de longues nouilles rectangulaires. A cet effet le menkiri bocho possède un tranchant droit et long pour couper les nouilles directement jusqu'à la planche.
Le couteau est lourd pour faciliter la coupe des nouilles, avec un léger mouvement vers l'avant.