Miyazaki Hon-warikomi Suminagashi Hakata personnalisé 172 mm

CARACTÉRISTIQUES

Style de couteau : Hakata
Type d'acier : Acier au carbone
Matériau de la lame : Bleu Aogami #2
Finition de la lame : Suminagashi
Dureté de la lame : 62HRC (+/-1)
Biseau : Double
Manche : Frêne personnalisé
Férule : Corne de buffle blonde
Taille de la lame : 172 mm 
Hauteur du talon : 47 mm
Épaisseur de la colonne vertébrale 1 : Au talon : 3,10 mm
Épaisseur du dos 2 : Au milieu : 2,20 mm
Poids : 169 g

Cet authentique Hakata a été confectionné par Haruki Miyazaki-San à Gotō, une île située à l'extrême ouest du Japon, plus précisément à Nagasaki. Il est fabriqué à la main en utilisant Aogami Blue #2, également connu sous le nom de Blue Steel. Le couteau est assemblé dans la boutique de Kakushin et comporte un manche distinctif en frêne avec une virole en corne de buffle blonde. Fabriquer des couteaux avec « Honwarikomi » nécessite des compétences et du temps exceptionnels, que peu de gens possèdent. Le le certificat est inclus, confirmant sa véritable construction « Honwarikomi » et « Water Quenched ». 

Le couteau Hakata est un type de couteau bunka japonais, réputé pour sa large lame de forme rectangulaire avec une légère courbure qui mène à une pointe agressive. La lame possède un bord remarquablement fin, permettant une coupe et un tranchage précis. Ce couteau de chef polyvalent est couramment utilisé pour hacher des légumes, trancher de la viande et même préparer des fruits, ce qui en fait un choix populaire en cuisine.

Une caractéristique distinctive du couteau Hakata est son talon haut, caractérisé par une lame large. Cette conception permet aux utilisateurs d'utiliser un mouvement de bascule pendant la coupe, dépassant les capacités d'un couteau bunka, qui partage certaines similitudes. Dans l'ensemble, le couteau Hakata occupe une place importante dans la cuisine japonaise, apprécié pour sa polyvalence exceptionnelle. Sa forme unique et sa riche histoire en ont fait un outil apprécié des chefs professionnels, des cuisiniers amateurs et même des amateurs de couteaux japonais.