Yosimitu Kajiya Shiro Niji Grand-Nakiri 185 mm

CARACTÉRISTIQUES

Style de couteau : Grand-Nakiri
Type d'acier : Acier au carbone
Matériau de la lame : Shirogami White #2
Finition de la lame : Kurouchi
Dureté de la lame : 62HRC (+/-1)
Biseau : Double
Manche : Bois stabilisé
Longueur de la lame : 185 mm
Hauteur du talon : 78 mm
Épaisseur du dos : 3,20 mm
Poids : 351 g

Forgée dans la ville de Shimabara, préfecture de Nagasaki, au Japon, par le forgeron indépendant Yosimitu Kajiya, chacune de ses lames est entièrement fabriquée à la main. Le modèle en particulier a été assemblé au Kakushin's Knife Shop, avec des manches personnalisés importés à partir de Pays-Bas. L'objectif était de créer une pièce unique à la fois lourde et ergonomique, obtenue grâce à la légère courbe vers le haut du manche, favorisant une meilleure prise en main. Si vous aimez les couteaux plus lourds et la prise en pince de votre lame, vous tomberez amoureux de celui-ci. .

Les couteaux Nakiri sont très connus pour leur lame longue et plate. Ils ont tendance à être fabriqués avec un talon plus haut que les autres modèles et sont extrêmement populaires pour hacher les légumes. Ils sont le candidat idéal pour couper des légumes longs en une seule côtelette, mais également parfaits pour couper ou tirer des légumes plus durs. La forme carrée vous permet de saisir facilement vos doigts autour de la poignée sans craindre de vous casser les jointures lorsque vous hachez vos légumes.

De nombreux chefs qui travaillent régulièrement avec des légumes et des fruits considèrent leur Chuka Bocho comme le couteau principal de la cuisine.