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La nouvelle série de couteaux japonais NIGARA VG-XEOS et STRIX (2024)
C'est avec une grande excitation que j'écris ce blog sur les dernières gammes de couteaux japonais de Nigara Hamono. Les séries VG XEOS et STRIX seront lancées à l'automne 2024, et nous venons de recevoir leurs premiers modèles de démonstration pour découvrir de première main leur apparence, leur sensation et leurs performances. Laissez-moi vous dire que les choses s'annoncent prometteuses.
Pour ceux qui ne connaissent pas Nigara, un bref historique : Leur travail relève de la catégorie Tsugaru Uchi Hamono (couteaux artisanaux Tsugaru), un artisanat traditionnel qui perdure depuis plus de mille ans dans la région ouest de la préfecture d'Aomori. Cet artisanat se caractérise par des méthodes traditionnelles telles que 「Hizukuri (forgeage à la main)」 et 「Doronuri (application d'un vernis terreux pour renforcer les matériaux)」. Tsugaru Uchi Hamono est réputé pour son tranchant exceptionnel et sa durabilité.
Je vais diviser ce blog en deux sections. Chaque section parlera de la série spécifique, de l'acier, de la fabrication et des modèles disponibles, qui seront mis à jour régulièrement à mesure que Nigara introduira de nouvelles modifications. Alors, plongeons-y !
La série XEOS
Fabriquée à partir de d'acier inoxydable également connu sous le nom de VG-XEOS, certains disent "VG-X-EOS" qui provient à partir de TAKEFU SPECIAL STEEL CO., LTD.. La composition de l'acier n'est pas encore entièrement dévoilée au public, cependant, ce matériau a été développé pour viser une haute résistance à la corrosion et une grande durabilité.
Il y a beaucoup de spéculations sur internet. Certains disent que c'est un acier VG-1/10 amélioré, tandis que d'autres comparent sa durabilité et son tranchant à certains aciers en poudre, certains suggérant même qu'il pourrait remplacer le Hap40. Cependant, à ce jour, rien de tout cela n'a été confirmé par l'usine, qui garde la plupart des détails secrets.
À l'heure actuelle, Nigara Hamono a les modèles suivants en production : Petty 150mm, Nakiri 165mm, Santoku 170mm, Gyuto 210mm et Gyuto 240mm. Ci-dessous, le Gyuto 210mm :
Le placage et la finition de la lame sont ce pour quoi Nigara est vraiment connu — toujours uniques et tout simplement spectaculaires. Les modèles VG-XEOS présentent un magnifique motif damassé au centre avec une finition Tsuchime sur le dessus :
Ces modèles sont livrés à partir de l'usine avec des viroles en ébène et en corne de buffle. Sur la photo ci-dessous, je vous montre le point d'équilibre du Gyuto 210mm :
Ci-dessous, un cliché du choil de notre Gyuto 210mm à partir de la série VG-XEOS, montrant son affûtage lisse et progressif :
La série STRIX
La série STRIX de Nigara Hamono est fabriquée à partir de d'acier en poudre à haute vitesse, connu pour être classé dans les aciers inoxydables. Ce matériau possède des carbures plus petits que les aciers en poudre conventionnels, ce qui se traduit par un tranchant exceptionnel. Avec une dureté d'environ 64 HRC, la série STRIX offre une construction de premier ordre avec une sensation, des performances et une géométrie impressionnantes, selon notre expérience.
Dans la ligne de production prévue pour fin 2024, Nigara Hamono propose les formes et tailles de couteaux suivantes : Petty 120mm, Petty 150mm, Santoku 165mm, Nakiri 180mm, Bunka 180mm, Gyuto 210mm, Gyuto 240mm, Sujihiki 240mm et Sujihiki 270mm, ce qui constitue un joli contraste avec leur série XEOS. Dans nos démonstrations, nous avons demandé le Bunka 180mm, que nous pensons être le plus vendu en raison de sa taille et de sa belle forme :
Damassé au centre et un noyau de coupe magnifiquement exposé sous la lamination. Passer votre ongle sur la couche damassée révèle chaque couche distincte, un détail apprécié par de nombreux passionnés, car il améliore non seulement le rejet des aliments mais ajoute aussi un aspect moderne tout en restant authentique à la lame.
Le manche d'usine, identique à celui du VG-EOX à partir de Nigara Hamono, est en bois d'ébène classique avec une virole en corne de buffle, mais il peut être remplacé par un manche personnalisé disponible chez Kakushin.
Le point d'équilibre du Bunka STRIX 180mm se situe juste à l'entrée du manche, ce qui le rend nettement plus lourd à l'arrière comparé au Gyuto VG-XEOS 210mm. Cela explique probablement la légère différence entre les deux, mais nous pourrons confirmer une fois que le Gyuto STRIX 210mm sera reçu dans notre boutique à partir de Nigara Hamono.
Gardons à l'esprit que ce blog n'est pas définitif et est écrit de manière à pouvoir être continuellement mis à jour au fur et à mesure que je prends plus de photos, d'images et que je reçois des stocks chez Kakushin. Si vous pensez qu'une information devrait être ajoutée, écrivez-la dans la section des commentaires ci-dessous, et je serai plus qu'heureux de vous répondre.
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